«Los productos gallegos, cuanto menos se toquen, mejor están»

Laura García del Valle
LAURA G. DEL VALLE REDACCIÓN / LA VOZ

SOCIEDAD

PERE DURAN

A Coruña acoge a partir de este domingo el Fórum Gastronómico, en el que el martes participará el japonés Hideki Matsuhisa

11 mar 2017 . Actualizado a las 16:40 h.

Asegura que lo que más disfrutan los clientes que van a Koy Shunka, el afamado restaurante con una estrella Michelín que Hideki Matsuhisa tiene en Barcelona, es «la cocina abierta», en la que «los clientes ponen cara al equipo y ven el trabajo que realizamos y a su vez nosotros vemos la satisfacción del cliente». El martes, algo similar a esta experiencia podrán vivir los asistentes al monográfico sobre pescado que el japonés Matsuhisa ofrecerá en el marco del Fórum Gastronómico -para el que todavía quedan plazas- que comienza este domingo en A Coruña y durará tres jornadas.

La ponencia de Hediki Matsuhisa se presenta como uno de los platos más fuertes de un encuentro culinario en el que se darán cita más de cien ponentes, entre los que estarán más de sesenta cocineros gallegos. El japonés está entusiasmado ante la cita del próximo martes a las 16.00 horas. Según explica, dará una vuelta de tuerca a lo que los occidentales conocemos de la cocina de su país. «Enseñaré a envejecer pescados y mariscos junto a Andrés Medici, del restaurante Purosushi, en Vigo. Es una técnica que desde hace años está muy de moda en Japón y que sirve para mejorar la calidad de los productos». Para ello, utilizará espardeña -pepino de mar- y huevas de bacalao.

Antes de que muchos se echen para atrás por miedo a no dominar con maestría las técnicas culinarias, el experto advierte: «El taller es para todos los públicos, no hay que saber nada de cocina». Aunque hoy en día quien más y quien menos alardea de cocinillas, después de las múltiples temporadas que los programas de cocina en sus versiones amateur, VIP o incluso junior. El hecho de que la televisión bombardee a los espectadores con esferificaciones y coulis, a Matsuhisa, lejos de parecerle mal, le resulta positivo «porque acerca la alta cocina a la gente». «Pasa lo mismo que con el móvil -explica-, ahora con Instagram, por ejemplo, la gente ve muchos restaurantes y platos que no sabían que existían y les genera curiosidad, así que buscan el restaurante y se plantean darse ese capricho».

Estos pequeños lujos que menciona son disfrutados por infinidad de comensales todos los meses en sus cinco restaurantes, en los que, entre otros, se encuentran platos con productos gallegos como navajas o percebes. Eso sí, «al natural, que cuanto menos se toquen, mejor están», puntualiza.