El CSIC patenta un derivado de la clara de huevo para usos culinarios

Proporciona una espuma más esponjosa, brillante, ligera y uniforme, que resulta más manejable para la alta cocina

Merengue elaborado con el derivado
Merengue elaborado con el derivado
La Voz

Un equipo del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-Universidad Autónoma de Madrid) ha patentado un producto derivado de la clara de huevo que proporciona una espuma más esponjosa, brillante, ligera y uniforme y que, además, resulta más manejable para su aplicación en alta cocina. El ingrediente fue presentado ayer por el cocinero Mario Sandoval y el repostero Francisco Torreblanca en Madrid Fusión.

El nuevo producto tiene «propiedades tecnofuncionales novedosas y antihipertensivas». Se obtiene tras tratar la clara de huevo pasteurizada con una enzima que rompe los fragmentos en menor tamaño.

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El CSIC patenta un derivado de la clara de huevo para usos culinarios