El compostelano Rodrigo Seoane, jefe de cocina de ArteSana, mejor chef de tapas de las ciudades gallegas
SANTIAGO CIUDAD
Su homenaje gastronómico al «Castelo da Rocha», zona santiaguesa de su infancia, se alzó con el premio del jurado y el del público en el evento «Sete Cidades, Sete Sabores»
01 jul 2026 . Actualizado a las 09:26 h.El chef santiagués Rodrigo Seoane, de ArteSana Gastrobar —restaurante ubicado en Compostela—, se ha impuesto como Mellor Cociñeiro De Tapas 2026 Sete Cidades, Sete Sabores. Su propuesta «Castelo de Rocha», un homenaje gastronómico a la zona compostelana en la que creció, fue elegida por el jurado profesional como mejor tapa de entre las siete presentadas, una por cada ciudad gallega, así como también se alzó con el premio del público. La gala, que tuvo lugar en la Cidade da Cultura de Santiago, fue presidida por el director de Turismo, Xosé Merelles.
El chef compostelano, que se convirtió en jefe de cocina de Artesana Gastrobar tras una sólida trayectoria de catorce años en hoteles de cinco estrellas en Baleares y, ya en su tierra, tras trabajar con Lucía Freitas, se inspiró en sus orígenes en A Rocha para su premiada elaboración. El restaurador, como él mismo ha contado, ha recuperado sus recuerdos de la infancia con un estofado tradicional de conejo cocinado lentamente hasta alcanzar una textura melosa presentada en el formato contemporáneo de una gyoza al vapor.
Este bocado lo ha elevado con una salsa reducida con notas cítricas de yuzu y hojas de limón, una espuma de charouvía y el toque vibrante de siete especias japonesas conocidas como nanami togarashi.
Rodrigo Seoane ha descrito su tapa como un guiso de toda la vida unido a la sedosidad de la cocina moderna. Lo que pretendía, y ha logrado, es emocionar a todo el que busque emoción sin que se pierda un ápice de autenticidad.
«Un elemento destacado tamén sería o crocante de cenoria que recobre a tapa e que alude á cuberta vexetal que, durante a súa infancia, tapaba as ruínas do antigo castelo. Agora está máis conservado, pero nese momento aínda non», aclaraban antes del concurso desde Artesana Gastrobar, ahondando con satisfacción en la «sinfonía» del plato.
Cita consolidada tras diez ediciones
El evento «Sete Cidades, Sete Sabores», que se consolida como un espacio de encuentro entre gastronomía urbana, talento culinario e identidad local, reunió ayer en el Gaiás a siete representantes de las ciudades gallegas. El santiagués Rodrigo Seoane compitió junto a Rubén González de El Cafetín (Pontevedra); Carlos Montes de La Sifonería Gastrobar (A Coruña); Adrián Pérez de Sinxelo (Ferrol); Rebeca Guede de La Orensana (Vigo); Beatriz Alcalá de La zapatería del abuelo (Ourense) y Jose Luis Pardo de El Boni (Lugo).
Los cocineros compitieron por dos galardones. Por un lado, un jurado profesional valoró cada tapa según la presentación, textura, sabor, concepto u originalidad. Había, además, el premio del jurado popular, integrado por los invitados a la gala, que utilizaron un sistema de televoto.
El director de Turismo de Galicia, Xosé Merelles, recordó anoche que «esta edición é especial ao cumprirse dez anos da gala, creada co obxectivo de reforzar o turismo urbano mediante a gastronomía e proxectar a imaxe de Galicia como destino gastronómico».