Estas son las 62 tapas que buscan hacer «tolear» a los santiagueses hasta el domingo

Olalla Sánchez SANTIAGO DE COMPOSTELA

SANTIAGO CIUDAD

Lasaña crujiente de mejillón en el restaurante Salvaxe, en la rúa das Ameas, 10, en la Nave 5 del Mercado de Abastos. Pasta fresca fina y frita rellena de mejillón, boletus y sofrito con nata. Montado como una lasaña y terminado con una bechamel en sifón decorado con brotes y Galmesano La Diapo fotografía

Cachucha salvaxe en el restaurante Salvaxe, en la rúa das Ameas, 10, en la Nave 5 del Mercado de Abastos. Cachucha confitada e frita. Terminada con alioli de marmelada de pemento e mel. Decorado con framboesa La Diapo fotografía

Hígado en el restaurante O Ferro, en la rúa de Sempre en Galiza, 1. Higo macerado con distintas verduras pochadas con bizcocho La Diapo fotografía

Gallo km0 en el restaurante O Ferro, en la rúa de Sempre en Galiza, 1. Gallo estofado con una crema de setas y puerro, base del plato. Con el maíz se hacen una palomitas fritas La Diapo fotografía

Bolo doce de cocido en el café La Morena, rúa de San Clemente, 6. Bolo doce con carne de porco, crocante de garavanzo e chourizo e salsa de nabiza La Diapo fotografía

Mexillón de Padrón en el restaurante A Moa, en la rúa de San Pedro, 32, B. Mexillóns acompañados dun curri verde con pementos de Padrón e unha marmelada de kiwi. Decórase con anacos de mazá e granada La Diapo fotografía

Larpeirada da horta en el restaurante TS A Casa, en la rúa de San Pedro, 113. Base crocante de fariña de castaña con crema de compota de castañas, capa tipo ganaché feita con leite de coco e chocolate negro e cuberta tipo mousse de pementos de Padrón. La Diapo fotografía

Gilda e Gilda en el restaurante La Morena, rúa de San Clemente, 6. Gilda feita cun palillo, pínchase sobre un taco de queixo Arzúa curado, piparra, oliva e anchoa. Acompáñase dun paté con anchoa, queixo, atún, piparra e alcaparra. Vai sobre un crocante de broa. La Diapo fotografía

O cocidiño da casa en el restaurante TS A Casa, en la rúa de San Pedro, 113. Pataca galega cocida e rechea dunha crema de fabas con grelos; decorada con aceite de pementón e chourizo de cabaza; acompáñase de garbanzo asado previamente cocido La Diapo fotografía

Falafel de castaña en el restaurante A Moa, en la rúa de San Pedro, 32, B. Xunto ao falafel, preséntase unha crema de castañas e un crumble tamén de castaña. Acompáñase dunha salsa de tofe La Diapo fotografía

Buñuelo de bacalao y algas con pilpil de codium en el restaurante del Hotel OCA Puerta del Camino, en la rúa Miguel Ferro Caaveiro, s/n. Se logra al triturar todos los ingredientes del buñuelo (levadura, harina, algas y agua), se pasa el bacalao por la masa y se frío. Se emplata con el pil-pil de codium. La Diapo fotografía

Flan de queso ahumado, caramelo de Mencía y chantillí en el Hotel OCA Puerta del Camino, en la rúa Miguel Ferro Caaveiro, s/n. Se logra al hacer un caramelo con azúcar y mencía. Se mete en moldes con el caramelo. Se sive acompañado de la chantillí. La Diapo fotografía

Involtini de queixo do País en el bar A Lareira, en la rúa de San Clemente, 2 La Diapo fotografía

Crumble de grelos en el Café Bar A Medusa, en la praza de Salvador Parga, 1. Humos de grelo con cacahuete e galleta (opción vegana) La Diapo fotografía

Chipirón mexillón en el Ad gelo Café Lounge, en la rúa de Fernando III o Santo, 8. Chipirón recheo de risotto de mexillón reducido con viño Ribeiro sobre cama de pisto, aderezado con aceite de allo e perexil. La Diapo fotografía

O Souto en O Afiador, rúa do Valiño, 2. Estofado de jabalí sobre un puré de castañas y crujiente de níscalos La Diapo fotografía

Quesadilla galaica en O Afiador, rúa do Valiño, 2. Fajita de trigo con grelos, lacón, queso san simón y salsa de pimientos de padrón La Diapo fotografía

Queixo en la Artesana Gastrobar, en la avenida de Ferrol, 9. Tarta fría de queixo con forma de queixo rechea de tarta de almendras La Diapo fotografía

Fabas de Lourenzá con rape e lagostinos, en A Bodeguilla de San Lázaro, en rúa de San Lázaro, 104 La Diapo fotografía

Batea roll, en Local Sushi Galicia-El Estudio Bar, en la rúa do Doutor Teixeiro, 4. Rol japonés creativo con ensalada de guacame e mexillón da la ría La Diapo fotografía

Baja Galifornia en el restaurante El Cartel de Mawey, en la rúa da República Arxentina, 8. Lomo de merluza tempurizado sobre tortilla de fariña con salsa de mexillóns e lombarda encurtida La Diapo fotografía

Bao con boloñesa de mar en el restaurante Benboa, en la rúa do Preguntoiro, 41. Pan bao ao vapor recheo cunha salsa boloñesa elaborada con bonito fresco e queixo de arzúa, decorada con pesto La Diapo fotografía

Polo rubio en ravioli de wonton, en la Bodeguilla de Santa Marta, en la avenida da Liberdade, 11. Ravioli de pasta Wonton recheo de pollo rubio galego con velouté de setas, crema de castañas, al aroma de trufa La Diapo fotografía

Navalla en la Artesana Gastrobar, en la avenida de Ferrol, 9. Coa masa filo e tinta se fai unha falsa concha no forno, despois se monta sobre a concha o resto dos ingredientes. La Diapo fotografía

Mejillones tigre, en la Arroutada Bocatas y Vinos, en la rúa de Frei Rosendo Salvado, 28. Saquito de pan relleno de cremoso de mejillones con un toque picante La Diapo fotografía

MonoCromatiKa en el restaurnte Solleiros, en la rúa Cardeal Payá, Praza de Mazarelos, n° 18. Allo branco de castaña. Sopa fría con contrastes de sabor; dulce/salgado/afumado e contrastes de texturas La Diapo fotografía

Tartiña de limón do país, en el pub A Medusa, en la praza de Salvador Parga, 1 La Diapo fotografía

Taco de Entroido, en el Café Bar El Muelle, en la rúa da Senra, 6. Tortilla de millo, lacón, grelos, chorizo, pataca, nata e fariña de trigo La Diapo fotografía

Tarta de queixos galegos El Muelle, en el Café Bar El Muelle, en la rúa da Senra, 6. Tarta feita con queixo de Cebreiro, Arzúa Ulloa e San Simón La Diapo fotografía

Taco de falso polo, en el Café Bar El Muelle, en la rúa da Senra, 6. Tortilla de maiz, heura, rúcula, aguacate, maionesa vegana con lima e pementos previamente fritos e triturados. Decórase con cilantro e cebola encurtida La Diapo fotografía

Filloa en salsa de rape, en el restaurante Botafumeiro, en la rúa da Acibechería, 16 La Diapo fotografía

Taco m'postela, en Coller e levar, en la avenida Barcelona, 32. Xamón ó forno servido sobre taco de arroz e acompañado de encurtido de cebola morada con esferificacións de siracha La Diapo fotografía

Alma, en el Abrasador Gaia Medieval, en rúa das Galeras, 28. Entraña de tenreira á brasa sobre puré de patata e verduras ao wok con fondo de escabeche de cenoria e remolacha. La Diapo fotografía

Cuncha peregrina, en Antollos pinchos y vinos, en la rúa das Orfas, 25. Faise unha crema de xamón con rape e langostinos, móntase na cuncha e gratínase con crema de queixo San Simón La Diapo fotografía

Cremoso de catro queixos, en Antollos pinchos y vinos, en la rúa das Orfas, 25. Faise o cremoso no forno cos queixos, ovos, fariña e nata. Emplátase cunha salsa a cada lado La Diapo fotografía

Cóctel de salmón, en Antollos pinchos y vinos, en la rúa das Orfas, 25. Móntase nunha copa o pan fritido, guacamole, cebola caramelizada, salmón, crema de queixo brie e froitos secos La Diapo fotografía

Crujiente de pulpo, en el restaurante Marte, en la avenida de Rodrigo del Padrón, 11. Polvo en tempura con crujiente de pataca e emulsión de pimentón La Diapo fotografía

Pastel de vieira, en el restaurante Marte, en la avenida de Rodrigo del Padrón, 11. Vieira hojaldrada con salsa de langostinos La Diapo fotografía

Trufa do Cebreiro, en el bar Suso, en la rúa do Vilar, Nº 65. Croqueta rebozada no pan negro, colocando a salsa na brasa. Adórnase cunha gota doutra salsa de maionesa La Diapo fotografía

Sushi do Suso, en el bar Suso, en la rúa do Vilar, Nº 65. Faise un puré cunha pataca cocida e o polvo. Envólvese en alga nori La Diapo fotografía

Ratiño doce, en el bar Suso, en la rúa do Vilar, Nº 65. Tarta feita con nata, queixo crema ou queixo Arzúa cunha confitura caseira de pera e mazá La Diapo fotografía

O noso lagostino cítrico, en el Estudio 34, en la rúa de Frei Rosendo Salvado, 16-18. Langostino cocido ao vapor con maionesa de xenxibre e lemon grass, cunha emulsión de rábano rainfort. Decórase con brotes de rabanito e alga codium La Diapo fotografía

Arepita de San Simón, en La Planta, en la rúa de Santiago del Estero. Boliña de pataca cicuda en auga de crustáceos e codium empanada e friida. Tortiñas de langostino, millo e crema de setas. Cristalízase con millo e allolino La Diapo fotografía

Pan bao asado da feira, en La Planta, en la rúa de Santiago del Estero. Mestúrase lacón desmigado con grelos salteados e cocidos con unto. Faise un polvo de chourizo. La Diapo fotografía

Costela 34, en el Estudio 34, en la rúa de Frei Rosendo Salvado, 16-18. Costela ao forno a baixa temperatura con salsa demiglace caseira con setas confitadas sobre pan brioche. Caramelizada con setas e queixo galmesan La Diapo fotografía

Vieira O Sendeiro, en O Sendeiro, en la rúa do Olvido, 22. Vieira que consta de su caldo de mar y montaña, con una vieira pintada con un gel de habanero casero, codium fresco y un aire de agua de mejillones La Diapo fotografía

MARamente, en Redes Compostela, Mariscos e Tapas, en la rúa dos Bautizados, 7. Tapa de sardiña galega afumada elaborada artesanalmente seguindo métodos tradicionais La Diapo fotografía

Taco de lacón e grelos, en el Agarimo, en la rúa do Preguntoiro, 2. Tortita rechea cos ingredientes do cocido cocidos La Diapo fotografía

Langostinos al Ribeiro, en el Martingala Gastrobar-Séptimo Cielo Salsa, en la rúa da Conga, 8 La Diapo fotografía

Outono, en A Tasquiña de San Pedro, en la rúa da Cruz de San Pedro, 2, 1. Guiso de xarrete tradicional cun toque moderno asiático La Diapo fotografía

Berbechile naranja, en Pico de galo, en la rúa de San Roque, 37. Picadillo de verduras de forma circular con crema de aguacate e berberechos. No centro se dispón a marinada de cenoria e chile. Acompáñase con dous totopos de millo La Diapo fotografía

O Bosque, en la Braseria A Grella, en la rúa do Vintecinco de Xullo, 35. Minitarta de queso con coulis de menta salvaje La Diapo fotografía

Black molón chipirón, en Pico de galo, en la rúa de San Roque, 37. Chipirón con sésamo blanco e queixo de cebreiro La Diapo fotografía

Vieira dulce, en Pedra, en la rúa da Raíña, 7. Crema coa castaña cocida. Tamén contén pera confitada en albariño e clavo. Prepárase un crumble coa améndoa máis a tarta de santiago e galleta. Móntase todo na concha La Diapo fotografía

Taco pulled porco, en el Pedra, rúa da Raíña, 7. Tortilla de millo con xamón de porco marinado, salsa mexicana e salsa picante arándanos e cebola vermella La Diapo fotografía

Xurel lañado, en el Madia Leva, avenida de Rodrigo del Padrón, 2. Xurel curado en Sal e azucre , conservado en aceite , con hummus de codium , kimchi cruxientes de froitos secos e kikos La Diapo fotografía

Brioche Secreto, en el Madia Leva, avenida de Rodrigo del Padrón, 2. Pan Brioche recheo de xamón de porco guisado con crema de hinojo. La Diapo fotografía

Dulce Castaña, en el Madia Leva, avenida de Rodrigo del Padrón, 2. Masa quebrada , puré de castañas e teja de chocolate negro La Diapo fotografía

Croquemol, en Vilar 64 Gastrobar, en la rúa do Vilar, 64. Es un guacamole que rebozamos con nachos triturados y freimos, acompañamos de una salsa agria con jalapeños y unos brotes. La Diapo fotografía

La perla brava, en Vilar 64 Gastrobar, en la rúa do Vilar, 64. Patata brava, finalista del concurso internacional de patatas bravas del 2021. Es una patata brava en la que la salsa brava se encuentra en el interior de ella, al morderla explota La Diapo fotografía

O nido, en el Asador Restaurante A Vaquiña, rúa de Sempre en Galiza, 5. Sifón de pataca acompañado con unha picada de morcilla sobre a cal vai ovo mollet. Decorando setas confitadas e cebollino La Diapo fotografía

Pastrami, en el Asador Restaurante A Vaquiña, rúa de Sempre en Galiza, 5. Pastrami de vaca laminado acompañado de tostas, setas confitadas. Sazonado cunha vinagreta de agrios

El día 13 concluye el Santiago (é)Tapas, el evento que trata de sorprender a los paladares de 38 establecimientos hosteleros con propuestas de cocina en miniatura. Te mostramos y ubicamos todas, una por una

23 nov 2022 . Actualizado a las 21:08 h.

Restan pocos días para que santiagueses y turistas puedan disfrutar del XIV Santiago (é)Tapas, el concurso local de gastronomía en miniatura ideado en el 2008 para contribuir a tirar del sector en la temporada baja y que, año a año -con la salvedad del 2020 por la pandemia-, mantiene el pulso. El evento del 2022, cuyo lema es «Toleamos por (é)Tapas», se reparte por 38 establecimientos, en donde se elaboran 62 petiscos diferentes, entre tradicionales y creativos, para tratar de ganarse el paladar de los clientes y hacerse con su reconocimiento y el del jurado profesional.

El concurso mantiene su estructura en cuanto a la participación en las votaciones, premios para las mejores elaboraciones y la posibilidad del público de optar a regalos y los sorteos. Una novedad de esta ocasión es que los consumidores votan por QR. La organización decidió promover el ahorro de papel y motivar la elección de las tapas a través del código que llevará impreso la tarjeta que se ofrecerá con cada tapa.

Con precios que van de los 2 a los 4 euros, el concurso, promovido por Turismo de Santiago y organizado por la Asociación Hostelería Compostela, otorgará -tras el voto ponderado del jurado profesional y del público- un galardón de mil euros, en cada caso, para la mejor tapa tradicional y creativa. En cuanto a la oferta culinaria, también se premiará la mejor tapa maridada con vino y con cerveza (500 cada una), y la Asociación de Celíacos de Galicia entregará un premio a la mejor tapa sin gluten. Además, habrá dos premios del público a la tapa creativa y tradicional. Serán 700 euros en cada caso.

Los participantes también pueden entrar en el sorteo de productos y experiencias al tomar parte en el evento e ir cubriendo las seis rutas organizadas y que emulan las de los distintos Caminos de Santiago (Camiño Francés; Camiño Primitivo; Camiño do Norte; Camiño Portugués; Camiño Inglés; Vía de Prata). El evento ha innovado este año en la oferta culinaria para atender nuevas sensibilidades. A la Ruta Veggie puesta en marcha el pasado año se incorporan ahora otras dos, la de la oferta sin gluten y la Pet-friendly, formada por los locales que permiten el acceso con mascotas.

Sellos en los «Tapasporte»

Las personas que vayan completando las diferentes (é) tapas y consiguiendo los sellos en su «Tapasporte» -a disposición tanto en los locales participantes, como en la Oficina de Turismo de Santiago o en la sede de la Asociación Hostalaría Compostela- cuando consuman una etapa, podrán optar a diferentes premios. Entre los obsequios están entradas para Cineuropa, el mandil oficial del concurso, abonos para el Obradoiro y la SD Compostela, y una cena en A Maceta, ganador de la anterior edición. Además, se sorteará una cena para dos personas en el restaurante A Horta D'Obradoiro entre todos los que emitan su voto en los códigos QR.

Entre todas las personas que consuman diez tapas en la Ruta Veggie, la de oferta sin gluten y la Pet-friendly se realizarán tres sorteos, entre ellos, una cesta de productos de la huerta del Mercado de Abastos, una cesta de productos sin gluten de la Asociación de Celíacos de Galicia y un pan vacunal completo para una mascota más un regalo sorpresa de Can Cat.

El objetivo del concurso, que este año se adelantó un par de semanas para celebrarse ya en la primera semana de noviembre e intentar captar también el interés del público del festival Cineuropa, partía con el objetivo de alcanzar las 30.000 tapas servidas. Una meta que no se sabrá hasta después del día 13. Aún así, desde la Asociación Hostelería Compostela, valoran como positivo que los locales participantes no paren de demandar nuevos «Tapasporte».

El Santiago (é)Tapas mantiene también la variante de coctelería, que cumple su tercera edición. Será en el mismo período (entre mañana y el 13 de noviembre). Competirán 35 propuestas de 21 locales y sus precios oscilarán entre los 5 y los 6,5 euros.

Ángel Olives, de La Planta, muestra las dos recetas de autor creadas para Santiago(é)Cóctel.

Con castaña, tojo o lichi: los cocteleros de Santiago se exprimen el coco

Patricia Calveiro