El local del histórico café Derby será una de las nuevas cervecerías Morriña
SANTIAGO CIUDAD
Juan R. Rivera, consejero de la empresa de Estrella Galicia, alquiló el inmueble
02 nov 2022 . Actualizado a las 17:14 h.La familia propietaria del local del antiguo Derby tenía claro que no permitiría cualquier tipo de negocio en su establecimiento. Una de las condiciones para aceptar firmar el alquiler era que el futuro inquilino pusiera sobre la mesa un proyecto con continuidad, y sobre todo, con cierto nivel de calidad. No era tan importante seguir dentro del sector de la hostelería como plantear un proyecto digno para un bajo comercial con una historia detrás. En la tarde del jueves, los responsables de Quatrium Inmobiliaria cerraron una operación que les llevó meses de trabajo y que finalizó con la firma del alquiler con Juan R. Rivera, consejero de Hijos de Rivera (Estrella Galicia). Diversas fuentes califican el proyecto como «muy bueno» y «especial para un lugar especial». Se trata de sustituir el histórico café-tertulia, restaurando y rehabilitando el local, para que vuelva a abrir sus puertas cuanto antes adaptado a la nueva línea de negocio Morriña.
Este modelo, que recupera una práctica habitual hace décadas y que, según sus promotores, cobra especial sentido en tiempos de pandemia, da protagonismo a la cerveza fresca de bodega, sin pasteurizar, en el que se ofrece servicio de recogida y entrega a domicilio, gracias a un nuevo formato de 75 centilitros que se embotellará directamente en el local. Así, el antiguo Derby se sumará a los establecimientos Morriña que Juan R. Rivera posee en otros puntos de España, como Sevilla, Barcelona y Madrid, además de los dos que ya hay en A Coruña, que sirven cerveza despasteurizada de las marcas Estrella Galicia y 1906.
La apertura del Morriña de Santiago no será inmediata, debido a los trabajos de reforma que deberán realizarse y que precisarán de varios meses, previsiblemente. En el proyecto será indispensable integrar diversos elementos decorativos, que no podrán retirarse ni alterarse, ya que están protegidos por Patrimonio. Ni la barra, de una altura superior a las habituales, ni las vidrieras ni mucho menos los elementos artísticos de las cornisas y zócalos pueden moverse, al igual que la carpintería interior. Solo pueden restaurarse.
El local del Derby -que salió al mercado de alquiler al precio de 5.500 euros mensuales-, a lo largo de este año desde su cierre fue visitado por varios empresarios. Las limitaciones de su cocina hicieron que, por ejemplo, Javier Méndez, del café El Polar de Monforte, lo descartara para su nuevo negocio en Santiago, y se inclinara por asumir el café-restaurante Kristal de la plaza Roxa.
El adiós de un símbolo después de 91 años
El café Derby fue abierto en 1929, y poco a poco fue convirtiéndose en un referente para la sociedad compostelana. Por sus mesas pasaron algunas de las figuras más relevantes de las letras y de la política gallega. Su cierre cayó como una losa entre los compostelanos, pero la gestora del café, Victoria Domínguez, decidió decir adiós solo un mes después de que el covid obligara a cerrar toda la hostelería. Su intención, cuando el 16 de marzo del 2020 se produjo este cierre obligado, era volver a abrir, pero Victoria, solo un mes después, reunió a los ocho trabajadores del Derby y les comunicó la noticia. Acabó cediendo a las peticiones de sus hijas Mabel y Sara para que asumiera la jubilación, después de cincuenta años de cotización a la Seguridad Social.
Victoria Domínguez llegó al Derby en 1965, al enviudar, cuando empezó a trabajar codo con codo con su padre, Manuel Domínguez Nieto. Fue en 1989 cuando asumió el relevo generacional, y fue la gran artífice de la consolidación del Derby. El fundador del café fue Avelino San Luis, un empresario que no tenía ninguna vinculación con la hostelería, y que alquiló una taberna destartalada para reconvertirla en un café con aire europeo. Se cansó de la aventura en cinco años, y fue cuando dos camareros se quedaron con el café. Uno de ellos era Manuel Domínguez.
En las tertulias del Derby participaron, entre otros, Federico García Lorca, Maside, Rafael Dieste, Carlos Casares, Domingo García-Sabell e Isaac Díaz Pardo. En sus mesas se fundó el Partido Galeguista en 1931. Victoria Domínguez, unos días después de anunciar el adiós definitivo, reconocía que la decisión había sido difícil, pero una vez tomada «fue un alivio». Solo tenía buenos recuerdos de las tertulias del Derby, y reconocía que «ahora la gente no tiene tiempo para hablar».