El parmesano de Arzúa que pone El Celler como ejemplo

Patricia Calveiro Iglesias
P. Calveiro SANTIAGO / LA VOZ

ARZÚA

Pere DuranNord Media

Josep Roca dice que existe hoy «calidade para estar orgullosos» y que «Francia ya no está tan lejos» como parecía hace 30 años

20 abr 2021 . Actualizado a las 19:07 h.

El sabor y textura recuerdan al parmesano, pero se elabora en Arzúa, con leche fresca de vacas gallegas que pastan en libertad por los prados. Son muchos los premios recibidos por Galmesano, la quesería de Teiraboa, y el último reconocimiento llegaba de la mano del restaurante El Celler de Can Roca, que incluía el producto arzuano entre sus elecciones de temporada para el mes de abril a través del programa Gastronomía Sostenible. Y la cosa no se quedó aquí. Josep Roca, el famoso sumiller, jefe de sala y copropietario del tres estrellas Michelin, se inspiraba en el Galmesano para hablar de «cómo ha cambiado la calidad y la propuesta del queso en España desde los 90». Afirmó, a través de su perfil de Twitter, haber aprendido con los «cazadores de quesos: Enric Canut, Murria, Mikel Zeberio o Pep Palau» y que existe hoy «calidade para estar orgullosos». «Francia ya no está tan lejos», concluía.