Productos de alta calidad para abrir el apetito comercial del Fórum Gastronómico

Santiago Garrido Rial
s. g. rial BARCELONA / ENVIADO ESPECIAL

SANTIAGO

En prirmer plano, los quesos de Verbas, de Arzúa, en uno de los mostradores del estand de la Deputación da Coruña.
En prirmer plano, los quesos de Verbas, de Arzúa, en uno de los mostradores del estand de la Deputación da Coruña. SANTI GARRIDO

La provincia exhibe un menú variado y selecto en la feria de Barcelona que en las dos primeras jornadas acapara un insólito interés entre los visitantes

09 nov 2022 . Actualizado a las 05:00 h.

Es difícil, casi imposible, saber cuáles son los estands más visitados del Fórum Gastronómico de Barcelona. Los miles de profesionales van y vienen sin parar en buscar de productos, sabores, presentaciones y contactos y hay mucho que ver, oler y saborear: todo llama, todo atrae. Con esa premisa, sabiendo que es fácil dejarse llevar por lo propio, no es nada exagerado afirmar que el estand de la Deputación da Coruña, a través de la Vicepresidencia y área de Turismo, es uno de los más frecuentados, tras varios recorridos y a horas diversas por este enorme recinto de Montjuich. Hay un elevado interés, y tal vez haya sido acertado apostar por productores de toda la provincia con artículos variados y complementarios, de esos que se centran en la calidad, casi en la artesanía culinaria. Son muchos ejemplos. Como el queso Verbas, por ejemplo, de Arzúa, una sociedad de tres granjas familiares que empezaron a diversificar hace unos tres años, apostando por el queso ecológico. Madurado, fresco y enmohecido. De momento venden allí, y está en marcha el negocio electrónico. Han ido aprendiendo, no dejan de hacerlo. «Somos artesáns», dice el responsable de Casa do Xordo. Les ha ayudado mucho el afinador de quesos José Luis Martín, y hasta su presentación, con letras de canciones tradicionales.

A Conserveira, de Ribeira, también trabaja de manera artesanal (son 30 personas) con pescados y mariscos muy seleccionados: mejillones, berberechos, navaja, zamburiña. «Queremos a excelencia no produto, diferenciarnos na calidade», señala Diego González, director comercial, que acude con el responsable, Pascual Torrón. Trabajan todo el mercado nacional, centrados en la alta restauración y el comercio tradicional.

De la calidad del vino habló Alberte Varela, de Ponteceso, con negocio distribuidor en A Coruña, Choiva Viños. Presentó los de Betanzos («zona histórica de viño de calidade»), A Pobra y Rianxo, y además dio una clase magistral e histórica sobre la evolución de los viñedos en la provincia en los últimos siglos, con una gram importancia sobre todo en el entorno coruñés y en Touro.

Además de hablar, conocer y negociar, en el estand se cocinan y prueban los productos. Una de ellas, en una intensa jornada, fue la Lolo Mosteiro y Paula Martínez, de A Artesa da Moza Crecha, de Betanzos, quienes convirtieron los mejillones de Lorbé, junto a varios ingredientes, en una tapa espectacular.