Alumnos del Carlos Oroza elaboran un menú y bocadillos de la mano de cuatro cocineros vascos
PONTEVEDRA CIUDAD
La jornada de este jueves y viernes en Pontevedra entronca con el proyecto de recuperación y estudio de recetas tradicionales de las abuelas
10 mar 2026 . Actualizado a las 05:00 h.El CIFP Carlos Oroza de Pontevedra vuelve a tender puentes con la cocina vasca. En esta ocasión, el centro educativo ubicado en Montecelo lo hace con la jornada Euskadi e tradición. Explica el docente Ricardo Fernández Guerra que esta iniciativa entronca con el proyecto de recuperación y estudio de recetas tradicionales de cocina clásica que la escuela inició en el año 2019, antes de la pandemia del covid. Aquel proyecto se titulaba Recuperación das receitas das avoas.
Ahora, alumnos de 1.º del ciclo superior de Dirección de Cocina tendrán la oportunidad de realizar una jornada de intercambio y aprendizaje de una de las cocinas regionales más reconocidas: la del País Vasco. ¿Cómo? Será a través de cuatro personas procedentes de Vizcaya, que compartirán trabajo con los estudiantes en los talleres de prácticas del centro.
Expertos en los fogones
Esos especialistas son Ibon Andraka, Iñaki Madariaga, Josu Abaunza y Joseba Uribarri. Ibon Andraka es el actual director de la Escuela de Hostelería de Leioa y trabajó en restaurantes del ámbito de la guía Michelin como Martin Berasategui, Arzak, El Bulli, Zorkziko o Pain Adour et Fantasie (Francia).
Iñaki Madariaga es experto en la especialidad de sukalki, un guiso de carne de ternera, patata y verdura, además de los tradicionales txokos vizcaínos. Por su parte, Josu Abaunza regentó durante más de 30 años un bar en Gernika que servía más de 6.000 tortillas al año; mientras que Joseba Uribarri, excocinero de barco, es especialista en cocina de tradición en el ámbito marítimo.
Los alumnos del Oroza convivirán durante las jornadas del jueves y viernes, 12 y 13 de marzo, con esos cuatro especialistas, realizando elaboraciones bajo sus indicaciones. También tendrán que crear en formato profesional una ficha de producción de cada de una de las especialidades.
Como en un txoko vizcaíno
Según exponen desde el Oroza, el jueves los estudiantes, divididos en tres equipos, pondrán a punto toda la materia prima necesaria para la elaboración de un menú tradicional. Esa propuesta se servirá el viernes, a las 13.00 horas, en el restaurante del personal de la escuela. Consta de tortilla de patata, bacalao a la vizcaína, sukalki y torradas de crema. El estilo de servicio para alumnos, equipo docente y prensa será como en un txoko tradicional vizcaíno, con mesas compartidas y la comida en el centro de la mesa.
La actividad se completa, ese mismo día por la mañana, entre las 10.30 y las 12.30 horas, con el reparto de bocadillos en la gastroneta PonteVAn. En concreto, se ofrecerán tres propuestas: Santo Tomás, un bocadillo de txistorra en pan de chapata y cucurucho de patatas fritas; Sidrería, de tortilla de bacalao con pimientos verdes fritos en pan de leña; y Marinero, atún en aceite, piparras y anchoas en pan de leña.