La mejor hamburguesa de España es de Ourense y presume de los productores gallegos
OURENSE CIUDAD
Martín Fernández, del restaurante Bágoa Gastrobar, conquistó el concurso nacional con la propuesta SaboRosa
12 mar 2026 . Actualizado a las 21:30 h.La mejor hamburguesa de España se hace en Ourense y presume del sabor de Galicia. Se llama SaboRosa y su autor es Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar. El cocinero ourensano ganó la sexta edición del concurso nacional con una propuesta sencilla que antepone la materia prima de calidad. «Con tres bos ingredientes e ben feitos, basta», defiende el ganador. La premiada burguer mantiene la filosofía que representa al restaurante desde que que abrió: producto de calidad que reivindica el rural gallego.
La aclamada hamburguesa de Martín tiene nombre y apellidos en cada uno de sus pasos. Está compuesta por pan brioche, mermelada de panceta ahumada de porco celta, burger de buey madurado, cebolla, panceta curada , queso ahumado y una salsa mayonesa de ajos asados. La carne es de Abel, de Cárnicas Eurogal, de la localidad lucense de Sarria. Es una burguer madurada entre 60 y 70 días, «boleada» a mano y hecha a la brasa. El queso fue creado específicamente para el certamen desde Puluan Ganadería, en Monforte de Lemos. Se trata de un queso semicurado ahumado durante horas.
El cocinero ourensano ya trabajaba con Cárnicas Eurogal y a partir de ahora lo seguirá haciendo con Puluan Ganadería. Su elección para este concurso tenía como objetivo destacar el trabajo de los productores gallegos que sustentan el sector primario y apuestan por el rural. Y que lo hacen además de manera «honesta». SaboRosa, como explica Martín, sabe a campo y a hogar gallego. Ideó una combinación sencilla que se aleja de una reciente vertiente de hamburguesas «de cores» o «artificiais» para demostrar que lo que funciona es lo más auténtico. Todo además tratado en los fogones con humildad y cuidado.
El ourensano regresó este miércoles a su ciudad a la espera de aterrizar después de este gran éxito. A partir de este jueves, la hamburguesa estará en la carta de su restaurante. «Estou super contento e alégrome de que Galicia se posicione neste concurso», defendía. En las primeras ediciones de estos concursos, Barcelona, Madrid o Valencia acaparaban los puestos más altos, pero esta vez el triunfo fue gallego. «Xa non é a primeira vez que gaña alguén de Galicia, xa pasou con Argentinos Burguer de A Estrada, iso é que algo se está facendo ben aquí», asegura. Tampoco es el primer galardón para el ourensano, que ya se llevó el reconocimiento a Mejor Burguer gourmet de España 2024.