Xantar, el salón del turismo gastronómico, organiza el primer campeonato de tortilla de patatas de Galicia
OURENSE CIUDAD
Veintiocho establecimientos de hostelería, entre restaurantes y bares, participarán en la cita que incluirá también un simposio sobre este plato tradicional
20 oct 2024 . Actualizado a las 05:00 h.La tortilla de patatas, el plato de la cocina tradicional que más debates populares suscita, será protagonista indiscutible de la 25 edición de Xantar, el Salón Internacional de Turismo Gastronómico, que se celebrará en Expourense entre el 24 y el 27 de octubre. La organización se lanza al reto de dirimir una de esas disputas: dónde se cocina la mejor de toda Galicia. El reto ha seducido a un buen número de locales de hostelería y cerca de una treintena están entre los finalistas que competirán en Expourense para alzarse con la vitola de ganador del que será el I Campeonato de Tortilla de Patatas de Galicia. El concurso se celebrará el 25 de octubre, y se divide en dos categorías: una para seleccionar la mejor opción en el formato tradicional y otra para la «tortilla de patatas con». En la primera participan 16 competidores y en la segunda doce. Son los que han preparado las versiones que más gustaron a un jurado que ha recorrido las cuatro provincias gallegas visitando aquellos bares o restaurantes en los que la tortilla de patatas destaca como una de sus especialidades y que son muy populares entre el público.
El objetivo de esta iniciativa es, según explica la organización, promover la cultura de la tortilla de patatas gourmet tanto entre el gremio hostelero como entre el consumidor final. Aunque la competición se concentra en la jornada del viernes, el día anterior se celebrará un simposio con este plato como protagonista. Habrá actividades abiertas al público general y otras pensadas para la hostelería en particular.
El congreso arranca a las cuatro de la tarde con la entrega de Premios a la Trayectoria Histórica con los que la organización del campeonato reconocerá a la localidad de Coirós (A Coruña) y a tres de personas que han tenido un papel determinante en el ensalzamiento de este plato: Carmen Tomé, del restaurante Casa Tomé de Coirós; José Manuel Crespo, Crispi, del El Manjar de A Coruña, considerado figura clave en la modernización del la tortilla betanceira; y a Pablo Tomé, impulsor del concurso y la Semana de la Tortilla de Betanzos. Precisamente sobre la historia, el momento actual y el futuro de esta tradición en ese municipio de las Rías Altas, habrá un debate esa misma jornada con participación de historiadores, organizadores y cocineros. Entre los últimos estarán varios ganadores del Campeonato de Tortilla de España en sus distintas modalidades: Alberto García Ponte, del Mesón O Pote, (Betanzos), José Manuel Crespo, Crispi, de El Manjar (A Coruña), Carlos Olabuenaga, del Café Tizona (Logroño), y Celia Clara Correia, de La Teulada (Elche).
También esa misma tarde habrá cuatro ponencias con demostración de elaboración dirigidas por Carlos Boado, de El Caserío de Tión (Coirós); Javier Izquierdo, de Mesón El Viso (Gumiel de Mercado, Burgos); Samuel Curbeira, de la Cafetería Ankha (Ferrol); y el actual campeón de España, Ramón Rodríguez, de O Cabo (A Coruña). El público podrá probar las elaboraciones y preguntar todas sus dudas. El programa se completa con una cata organizada por la IXP Pataca de Galicia que dirigirá José Antonio Chao. Los tubérculos se servirán en distintos preparados elaborados por los responsables de Mesón O Pote, Tizona, La Teulada y O Cabo. La organización confía en que el programa interese especialmente a los hosteleros tanto de Ourense como de otras zonas interesados en conocer trucos y nuevas elaboraciones para este manjar que es un básico de cualquier menú o barra.