Ataraxia es el nombre del nuevo local de los vinos ourensanos
18 nov 2021 . Actualizado a las 05:00 h.Por esta esquina de la plaza del Corregidor, en pleno casco histórico de Ourense, han pasado ya varios restaurantes. Allí se estrenó el Tapa Negra, que pronto se mudó a la plaza de la Magdalena, donde todavía hoy destaca con sus risottos, entre otros muchos platos para compartir. Le siguió el Glabistró, que acaba de mudarse a la plaza San Cosme. Y en poco menos de un mes, el local ha reabierto sus puertas con otra oferta culinaria. El nuevo negocio se llama Ataraxia y detrás de este restaurante hay una pareja formada por dos jóvenes ourensanos, Marián Lorenzo y Fernando Rodríguez. Se conocieron trabajando en el Parador de Santo Estevo. Ella como camarera y él como ayudante de cocina. «Empecé en hostelería pero siempre quise dedicarme a la cocina así que, totalmente animado por Marián, me decidí a apuntarme en la Escuela de Vilamarín cuando ya había cumplido los 30», recuerda Fernando.
Fruto de unir sus profesiones acaban de poner en marcha su propio negocio, que es a la vez su apuesta más arriesgada y su sueño hecho realidad. «Nadie dijo que fuera fácil», comenta la joven ourensana. Ataraxia es un término filosófico que se emplea para denominar la calma, todo aquello que no se puede perturbar. «Eso es lo que queríamos provocar en nuestros clientes a través de nuestra comida», apunta Marián. Su propuesta es innovadora y también versátil, porque no solo va a cambiar por temporadas, también por meses y hasta por semanas. «Queremos dar a conocer recetas diferentes y adaptarnos al producto del momento, el mejor, el más fresco», dice Fernando. El pulpo a la plancha sobre cremoso de patata con virutas de atún seco es, hasta el momento, su plato estrella. También están triunfando la costilla a baja temperatura glaseada y las croquetas de centolla, entre otras. «Lo que más guste, se quedará con nosotros. Lo demás serán opciones nuevas», dice el chef. Pero siempre de origen humilde, trabajado y delicioso, claro.