Raquel Rodríguez y Raúl Montesinos reabrieron este bar de los vinos ourensanos justo antes de la pandemia
26 ago 2021 . Actualizado a las 07:59 h.Raquel Rodríguez y Raúl Montesinos son una pareja de jóvenes hosteleros que en el 2020 decidieron apostar alto y coger el relevo de O Mexilón, el típico bar de los vinos ourensanos, situado en la calle Luna. «Apostamos de lleno por este lugar tan emblemático de la capital, con más de 50 años de historia», dice Raquel. «Queremos reivindicar y recuperar el bar de tapas que ha sido siempre O Mexilón», añade Raúl. Eso es lo que hicieron, aunque con una pandemia por el medio. Abrieron sus puertas el 14 de febrero con todo su amor. Ahora, año y medio después, el balance que hacen es positivo a pesar del coronavirus. «Creo que estamos demostrando al público cuáles son los valores de nuestro local y les están gustando», afirma Raquel. En su carta no faltan los clásicos fuflais, también conocidos como tigre, que son mejillones rellenos con bechamel y rebozados. Tampoco los mejillones al vapor o las croquetas de este ingrediente. Hacen zorza, raxo, tortilla de patata y brochetas de pollo. «Nos importa cuidar al máximo la calidad del producto y tener unos precios asequibles», apunta la hostelera. Pero también buscan innovar culinariamente hablando. Preparan un ceviche de mango, opción perfecta para veganos. «Es una versión del plato peruano pero con la fruta como ingrediente principal. Lo inventó Raquel hace años y lo cierto es que triunfa», dice Raúl. En la cuarentena crearon otra de sus especialidades, el Hot roll. «Es cocina nikkei, que mezcla las técnicas japonesas con nuestra gastronomía. Un rollo de pollo marinado en soja que lleva pimiento rojo, queso crema, cebolla caramelizada y una capa exterior de arroz», continúa Raúl. Para probarlo, hay que ir al Mexilón de Ourense.