Solo Laza guarda el secreto del xastré, el licor casero que reina en cada entroido

Entre todo lo que diferencia al entroido de Laza del resto de la provincia también se cuela lo que se sirve en las mesas de sus vecinos. En el municipio ourensano se elabora el xastré, un licor de hierbas de un color verde flúor que prácticamente solo se consume en la tierra de los peliqueiros. Como la mayoría de las recetas de arraigo, la fórmula es secreta y solo pueden disfrutar de ella quienes acuden al entroido. Se elabora y se consume en familia. Tan solo una empresa comercializa la bebida, Celebridade Galega, y la vende en tres locales del concello. «A bica e o xastré son un indispensable do entroido», cuenta Xacobo García, de la asociación EnLazados, que divulga sobre el entroido.

Todos los oriundos de Laza recuerdan una botella de este singular licor en sus casas desde que son pequeños. «Eu teño 32 anos e lémbroo toda a vida, sempre houbo na casa e antes xa se facía», cuenta. Bisabuelos, abuelos, padres hijos y nietos continúan la elaboración de xastré para consumirlo en familia, como pasa en toda Galicia con el licor café o de hierbas. Pero esta bebida «é moi de Laza». Xacobo cuenta que ni siquiera se consume en las aldeas de los concellos limítrofes. Se conserva gracias a heredarlo de generación en generación: «É unha cousa moi caseira». Él tampoco desvela la receta. «É como a da bica branca, non se pode dicir, todo o mundo a quere, hai cincuenta mil receitas en internet, pero realmente solo a saben as persoas que a fan. Con isto pasa o mesmo», explica.

El xastré es un licor de hierbas que en cada casa «é dunha forma». En unas ocasiones sabe más dulce y en otras el aguardiente rasca más. El característico color depende de las hierbas que empleen. «Moita xente o que adoita facer é ir ao campo e coller certas herbas e maceralas despois», explica. Aunque la botella está en las despensas de Laza durante todo el año, su momento estrella es el entroido. «Para estas datas xa te preparas e fas unha pota, para que sobre», cuenta Xacobo. Pero no puede fallar ningún año. «É a bebida co postre para consumo propio», apunta. Aunque la hospitalidad de los vecinos hace que los llegados de fuera también puedan catarlo. Cuando la muchedumbre sube hasta el punto de salida de la morena, algunos locales salen de sus casas con una botella y vasos de chupitos para repartirlos entre los entroideiros. Si no, también se consume en todos los bares o en la barra de la comisión de fiestas. «Cando os peliqueiros van ás casas, é o que beben», añade Xacobo. A primera vista, muchos se sorprenden del intenso color de la bebida. «Quedan alucinando, algúns din que non queren beber Fairy», bromea.

Desde la asociación EnLazados, hace años encargaron botellas a una licorería para poder comercializarlas oficialmente a través de la comisión de fiestas. Sin embargo, no se mantuvo ya que es complicado darle salida a un producto «pouco coñecido». «Fóra da comarca realmente non se sabe do xastré», asegura. Prueba de ello es que la única empresa que lo elabora vende prácticamente toda la mercancía en Laza. Es Celebridade Galega, una fábrica de bebidas artesanas de Estevesiños, en el municipio limítrofe de Monterrei. Su gerente, Pablo Casanova, explica que la familia tiene un fuerte vínculo y un gran cariño a Laza, así que cuando abrieron la destilería en el 2021 decidieron elaborar xastré. Fabrican cervezas artesanales, whisky «galego», licor café o licor de hierbas. La verde bebida de los peliqueiros la comercializan durante todo el año, tienen las hierbas macerando y lo destilan según la demanda. El entroido es una época fuerte pero también repuntan las compras en verano, cuando los emigrados regresan a su municipio natal o en los momentos de más tránsito de peregrinos. Además, está en el supermercado del concello, en A Casa das Bicas, en Soutelo Verde, y en la tienda O Formigueiro. «É unha produción pequena que se vende toda para Laza», cuenta Pablo. El suyo es un xastré suave, de 25 grados, con un sabor muy dulce. Ocasionalmente se lo piden en comercios de fuera de la provincia que tienen productos artesanales gallegos, pero Pablo asegura que la tradición entre las familias de Laza manda por encima de todo.

---

---

---