El cocinero y profesor ofrece hoy dos talleres dentro de la Feira de Outono que celebra Allariz este fin de semana
12 nov 2016 . Actualizado a las 05:00 h.La Feira de Outono de Allariz abre hoy sus puertas para celebrar su edición número 21. En el pabellón del instituto habrá exposición y venta de los frutos otoñales, con especial presencia de los productores locales y cercanos, pero también la posibilidad de ver nuevas formas de cocinar estos ingredientes tradicionales que nos ofrece la temporada. El cocinero y profesor en la escuela de hostelería de Vilamarín, Martín Álvarez -conocido divulgador del uso de las ortigas en la cocina- ofrecerá dos demostraciones hoy, a las 17.00 horas para niños y a las 18.30 horas para adultos. Lleva diez años participando en la feria.
-¿Qué es lo que enseña en estas muestras?
-Hay dos talleres, uno para niños, otro para adultos. El de los niños es en la línea de la asociación cultural As Ortigas y de la actividad «Coa comida tamén se xoga». Haremos unas rocas de chocolate, con patata chip de Xinzo, que nos la da el consejo regulador, que se mete en chocolate. Aporta el crujiente con sal con la mezcla de chocolate fundido. Con los niños también hacemos la «roca de san Martín», una especie de carbón de Reyes, con azúcar, pero que se consigue con colorante y aroma de fresa. Es una peculiaridad dulce de esta época.
-¿Y qué recetas propone con los ingredientes otoñales?
-La cocina de temporada se prepara con galletas mariñeiras. La organización quería cocina salada. Haremos un paseo por la feria y con ingredientes de allí iremos mezclando distintas cosas: la galleta mariñeira con quesos de distintas pastas y curaciones; con los más cremosos haremos vasitos de mermelada de calabaza y frutos secos. También de castaña asada. Estará un expositor de Castro Caldelas que tiene quesos de cabra de distintas texturas. Haremos queso con olivas tipo gordal de otro expositor. Al queso do Rexo, curado, le añadimos dulce de membrillo, higos, con crema de calabaza sobre la gallega mariñeira. Haremos yogures con leche fresca, que queda muy agradable. También chorizo cocinado a la cerveza artesana de ortigas o mano de cerdo salteado con miel sobre distintos panes del obrador Osi, para preparar una brocheta finita. Con las gallegas mariñeiras y conserva ecológica de tomate haremos pequeñas pizzas con la galleta de base y queso al horno. Se llaman Galepizzas. Se trata de hacer un menú entretenido, interactuando.
-¿Cómo responde la gente, preguntan, quieren probar cosas nuevas?
-Los niños ponen entusiasmo. La gente pregunta, se sorprende y les llama la atención. Ven que los productos que están expuestos valen más que para comer más que a palo seco. La miel vale para hacer postres.
-¿Qué destacaría de lo que ofrece el mercado ahora?
-En otoño hay por un lado las verduras, para hacer caldos o cremas y, por otro, los frutos secos, castañas, nueces y avellana. Además de las otras frutas de otoño. Ahora es el momento de los kiwis, el caqui y aparece el physalis, una bolita amarilla que se utiliza para decorar. También las uvas pasas o los higos, la calabaza o el membrillo, que está presente en nuestra gastronomía. La miel, que es muy versátil y se está poniendo en valor. Con la micología este año es más complicado por la climatología, pero siempre aparecen setas.
-¿Qué le parece la unión de feria y gastronomía en Allariz?
-Allariz muy receptivo para estas iniciativas y llevo diez años colaborando. Es una manera de empujar a la gente que vaya un fin de semana aunque llueva. Allariz tiene mucho que ofrecer.