Traslado y fiesta por los 25 años del negocio: «A nosa rúa converteuse nunha zona de paso de coches na que era moi difícil aparcar»
OURENSE
Cárnicas O Xurés se cambió de ubicación y se instaló en un puesto del Mercado de Ponte Canedo
11 nov 2025 . Actualizado a las 05:00 h.El 16 de noviembre del 2000, Sela Paz y Juan Carlos Fernández abrían Cárnicas O Xurés en la calle Celso Emilio Ferreiro de Ourense. Fueron casi 25 años en los que consiguieron convertirse en un referente en carnes y elaborados, pero la pareja decidió que era tiempo de cambiar. No de sector, sino de ubicación. «A nosa rúa converteuse nunha zona de paso de coches na que era moi difícil aparcar», cuenta Juan Carlos. Desde el pasado día 20 está instalados en un puesto del Mercado de Ponte Canedo y para celebrar la inauguración y también las bodas de plata del negocio, han organizado una fiesta. El aniversario cae a domingo, pero ese día no se trabaja, así que la pareja decidió adelantar la celebración a este jueves. Desde las once de la mañana hasta la una de la tarde, agasajarán con pinchos a todo aquel que se acerque hasta el puesto de la plaza. Y para darle más ambiente, no faltará la música. La pareja ha contratado a un pinchadiscos. «Só se fan 25 anos unha vez», remarca Juan Carlos.
Todavía son unos recién llegados en el mercado, pero están encantados con la acogida. «Na praza uns tiramos dos outros, porque os clientes que van a un puesto acaban pasando por diante do dos demais», señala. Y así es posible hacer la compra completa. «Todos buscamos comodidade cando imos comprar, e aquí a xente atopa que pode aparcar e levar de todo como nun supermercado», señala. Habla de la variedad de los productos, porque hay frutería, panadería, pastelería, pescadería, charcutería, un puesto de productos gourmet...
El cambio les ha llevado también a ampliar su carta de productos, porque así se lo demanda la clientela. «Antes de polo vendíamos case unicamente peitugas, e aquí a xente demanda máis despece de todo», señala. Además, siguen vendiéndose muy bien los elaborados que ellos mismos hacen. «Non usamos conservantes nin aditivos, nada que ver cos do supermercado, nos que aparecen estabilizantes ou glutamatos por todas partes... Á xente sorpréndelle o sabor, porque cada produto ten un gusto diferente, non como os industriais, que levan moito azucre, glicosa ou frutosa e acaban sabendo todos iguais», señala.
Juan Carlos tiene un lema sencillo: «Aquí hai produto de calidade e local». Siempre apuestan por el origen gallego de las piezas y cuando no es posible, nunca salen de España. «Vendemos gando de campo, tanto polo como porco, tenreira e vaca», remarca. Presume de la ama de sus hamburguesas, sin aditivos (y que por eso, si se aplastan o se cocinan demasiado se suelta la carne, no son una masa compacta) y sin gluten, para ser consumidas en un par de días. Cita las de vacuno, pavo con verduras o conejo, entre otras. También son famosos los asados de Cárnicas Xurés.