El agua está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, que se colocan haciendo una figura como la de la cabeza de Mickey Mouse (las orejas serían los átomos de hidrógeno, pequeños, y la cabeza el átomo de oxígeno). Esa forma hace del agua una sustancia única, de la que están descritas hasta 66 propiedades extrañas, como por ejemplo que su fase sólida (hielo) sea menos densa que la fase líquida, lo que causa que el hielo flote en el agua. Es fundamental para la vida, de ahí que sea una de las sustancias más estudiadas. Su composición se descubrió en 1805, pero, aunque parezca mentira, aún hoy en día se le siguen descubriendo propiedades. Un campo muy activo de investigación tiene que ver con la criogenización: nuestro cuerpo está formado en un 60 % por ella y, si se intentase criogenizarnos, se formarían cristales de hielo que actuarían como cuchillos y deteriorarían los tejidos. Al descongelarnos estaríamos muertos.
¿Solución? Disolver algo en agua; así le resulta más difícil congelarse, porque metemos estorbos que impiden que las moléculas se agrupen y formen cristales de hielo. Por eso, una de las líneas de estudio consiste en observar cómo se comporta el agua al disolver en ella ciertos azúcares. Con esas disoluciones, el agua se puede enfriar mucho por debajo de cero y sigue manteniendo su estado líquido. En uno de esos estudios se acaba de descubrir que, al aumentar la presión, existe otro estado líquido del agua diferente al que conocemos. Las cabecitas de Mickey Mouse se pueden recolocar de dos modos diferentes.