La calidad en los ingredientes es el principio en el que se basa el negocio situado en el casco histórico de Lugo
18 mar 2023 . Actualizado a las 05:00 h.Noelia Canto es una lucense que dio el salto al gremio más dulce de todos hace más de 10 años. Pasó de trabajar en el sector bancario a emprender con su propio local, La Postrería de Noe. «Todo empezó por una apuesta», explica ella.
Fue en el 2010 cuando a Noelia le picó al gusanillo de la repostería. Empezó con tartas personalizadas y, tras formarse en grandes escuelas de Londres, Madrid o Barcelona, se fue enganchando poco a poco hasta que decidió llevar todo lo aprendido a la práctica y abrir un establecimiento en Augas Férreas, que el pasado septiembre se trasladó a la céntrica plaza de Campo Castelo, en el corazón de Lugo.
«Yo estoy en constante formación y aquí hacemos tanto pastelería como bollería creativa y artística», desgrana Canto, que también precisa que poco a poco la bollería vuelve a estar de moda tras tiempos en los que estuvo cruelmente denostada.
«La gente quiere sabores nuevos, y lo vemos con nuestra clientela fiel, que no duda en apuntarse, por ejemplo, cuando sacamos una edición especial. Lo quieren porque es algo que saben que solo van a encontrar aquí», explica la lucense.
Aunque Noe nunca se había planteado asentarse en el casco histórico de Lugo, lo cierto es que está encantada. Trabaja junto con otros dos empleados y todo lo que se vende en La Postrería de Noe se elabora en el obrador que hay dentro del propio local.
«Me he negado desde el primer momento a usar preparados porque para que una cosa esté rica hay que usar una buena materia prima, de calidad. Esto es lo que quiero destacar de este negocio», dice Noelia. Mantequilla de verdad, chocolate francés... todo forma parte de las recetas «secretas» de estos dulces.
«La gente está dispuesta a pagar un poco más por productos de calidad. Aquí ofrecemos tartaletas con cuatro elaboraciones distintas; es un auténtico trabajazo. Piensa que muchas cosas necesitan repostar durante 24 horas, por lo que hay mucho trabajo detrás», asegura esta artista.
Una carta que cambia con las estaciones
Las vitrinas que contienen los dulces están a pie de puerta y son la perdición de todo aquel que pasa por delante del local. Además, la carta cambia a la par que las estaciones, por lo que las delicatesen se renuevan cuatro veces al año.
Noelia Canto puede presumir de hacer productos únicos en Galicia, como son los llamados cubos. Además, ofrece cruffins —muy de moda—, tacos de mojito... En sus recetas tiene cabida hasta la albahaca porque a Noe le gusta mucho experimentar: «Hacemos cosas con peta zetas, postres que llevan té, albahaca.. Todo puede tener encaje, y para eso experimentamos durante horas y también probamos», explica.
En La Postrería de Noe también hacen postres para eventos que se suman al trabajo diario en la tienda, que arranca a las seis de la mañana. Ahora, la gerente busca crear sinergias con la hostelería, por lo que planteará colaborar con locales y ofrecerles sus postres.
