La cerveza artesana, una moda de Galicia con poca materia prima

XOSÉ MARÍA PALACIOS LUGO / LA VOZ

LUGO CIUDAD

Plantación de lúpulo en Mabegondo, una zona en la que el cultivo ya estaba presente hace décadas

El lúpulo y la cebada son cultivos con escasa presencia en la comunidad

13 dic 2021 . Actualizado a las 11:20 h.

Casi una veintena de proyectos en marcha en estos momentos parecen base suficiente para afirmar que la elaboración de cerveza artesana es una moda consolidada en Galicia. La tendencia al alza se refleja además, desde hace años, en la celebración de jornadas informativas en las que se exponen puntos de vista por parte de quienes han iniciado la elaboración. Sin embargo, la falta de materia prima en Galicia supone también un escollo: gran parte del lúpulo y de la cebada que se emplean en la elaboración vienen de fuera.

Plantas

Cultivos en recuperación pero poco presentes por ahora.

La Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal) y la Escola Politécnica Superior del campus de Lugo participaron, en años pasados, en un proyecto de recuperación del lúpulo en Galicia. De todos modos, la superficie dedicada a la planta en Galicia apenas ronda las 15 hectáreas.

Aunque se trata de una cifra modesta, esa extensión es mayor que la de hace años, según explicaciones realizadas hace meses por Javier Cancela, profesor del Campus Terra. En Chantada, apuntó el docente, hay algo de superficie cultivada y se hicieron estudios orientados a introducir la planta en Sarria. El cultivo de lúpulo en España no llega a ocupar 600 hectáreas. Alemania es el gran productor en Europa, muy por delante de la República Checa, Polonia y Eslovenia. España, en cambio, destaca en cabeza en producción de cebada, con Castilla y León, Castilla-La Mancha y Aragón como principales zonas dedicadas al cultivo.

Perfiles

Casos de cultivo para consumo propio.

Un elaborador como Carlos Brea, que fabrica cerveza en Lalín, dispone de una superficie de 2.000 metros cuadrados dedicada a lúpulo. En esa extensión tiene 400 plantas, que le proporcionan una cosecha anual de 400 kilos. Esa cantidad le alcanza para elaborar 80.000 litros de cerveza, aunque, explica Brea, no todas las cervezas llevan igual cantidad de lúpulo.

Aprovecha todo el cultivo, y el que no usa en una campaña se guarda para la siguiente, con lo que siempre tiene alguna reserva. En su caso, por otro lado, el cultivo se hace en modo ecológico. Dispone también de una superficie en la que cultiva cebada (unos 2.000 metros cuadrados que resultan, dice, insuficientes para sus necesidades).

Matices

Preparación distinta a la convencional.

La diferencia entre la cerveza artesana y la convencional está en la gasificación. En la primera se hace de manera natural. Se introduce un poco de azúcar en un depósito para que se incorpore a los otros ingredientes. Así se produce dióxido de carbono, que es absorbido por ola cerveza y se produce la gasificación. En la industria convencional, por el contrario, se inyecta directamente el dióxido de carbono.

Por otra parte, la producción de esta cerveza está recogida en el decreto de artesanía alimentaria de Galicia, impulsado por la Xunta: se prohíbe, por ejemplo, la utilización de azúcar añadido para aumentar la graduación de la bebida, y el límite de producción está situado en 250.000 litros al año.

Cadena

La falta de cosecheros influye en el número de productores.

Galicia se mueve en niveles de mercado que, afirma Brea, están lejos de los de comunidades como Cataluña. La situación no solo se caracteriza por el poco volumen de elaboración sino también por la escasez de cultivadores de cebada y de lúpulo y de profesionales que dominen la técnica del malteado que se le da al cereal.

Fiestas celebradas en Lugo y en otras ciudades de Galicia

En Lugo ciudad, como en otras urbes de Galicia, se celebraron, en años pasados, fiestas dedicadas a la cerveza artesana, con fabricantes gallegos y de otras zonas de España. El programa preparado incluía ventas y degustaciones de distintas clases de cerveza, así como actividades pensadas para divulgar las características del producto. Incluso se llevaron a cabo talleres para mostrar al público cómo es el proceso de elaboración.