Fabas con ameixas
Entrante. Necesítanse fabas, ameixas, azafrán, cebola, allo, guindillas, caldo de peixe, perexil picado e aceite de oliva.
Croquetas de embutido
Entrante. Necesítase embutido picado, manteiga, fariña, leite, noz moscada, pementa branca, cebola, ovo e pan relado.
Ñoquis de pataca e tenreira
Entrante. Necesita xarrete de tenreira estofado, patacas enteiras con pel, fariña, ovo, queixo parmesano e noz moscada.
Pescada e ameixa á mariñeira
Peixes. Necesita pescada frita, ameixas, cebola, allo, pemento doce, fariña, viño branco, caldo de peixe e perixel.
Sardiñas en escabeche
Peixes. Necesítanse sardiñas, cenoria, cebola, allo, loureiro, varias especias, aceite, viño, vinagre e patacas.
Carne encebolada e spagueti
Carnes. Necesita carne de tenreira, cebola, viño branco, perexil, espagueti, allo, aceite, sal e loureiro.
Brownie de froitas doces
Sobremesa. Necesítanse ovos, azucre, manteiga, chocolate para fundir, fariña de repostaría e froitas variadas.
Quesadillas con amorodos
Sobremesa. Precisa queixo fresco de untar, ovos, iogur, leite, amorodos grandes, fariña, azucre e zume de laranxa.
Cordon bleu de redondo
Carnes. Necesita filetes de redondo asado, lascas de xamón serrano e queixo, patacas, fariña, ovo, pan relado e aceite.
Cando imaxinamos suculentos pratos nunca pensamos en aproveitar restos de comida. Desde agora, iso pode cambiar porque os profesionais e alumnos da Escola de Hostalaría Fundación Belarmino Fernández Iglesias (en Sober, Lugo) elaboraron 40 ideas do Receitario para repañar o prato, editado por Sogama. Manuel Viéitez é o director da escola.
-¿Iniciativas coma esta reducen realmente o que se tira ao lixo? ¿Poñen en práctica isto na súa escola de hostalaría?
-No receitario hai exemplos da cociña internacional e da galega en versión moderna.
-Pensamos que dándolle un aire máis actual, as mesturas de sabor terían un valor engadido. Propuxemos cousas como unha lasaña de cocido ou un cóctel de lentellas e puré, que é moi atractivo á vista. A presentación pode parecer aparatosa, pero son sinxelos de cociñar. Engadindo unhas poucas cousas aos refugallos, convertémolos nun prato moi atractivo.
manuel viéitez director escola de hostalaría