El fin de semana será decisivo para seleccionar la ganadora
22 sep 2017 . Actualizado a las 19:47 h.
Las doce finalistas:
A Laxa: "VACAVELLA". Carne de vaca vella temperada, con pataca confeitada e romeu.
Arrocería Os Cachivaches: "OINK!!!". Orella en tres cocciones, ramen galego e aire de grelo.
Campos: "GYOZA (EMPANADILLA JAPO), DE MANITA DE PORCO E BUTIFARRA DE PEROL LACADA CON “RATAFÍA". Empanadilla de masa xaponesa coñecida como gyoza, rechea de manitas de porco deshuesadas e butifarra de perol. Esta empanadilla está lacada con ” Ratafía”, un licor elaborado con distintos froitos, herbas e especies maceradas en augardente.
Casa DÄuga: FILLOA CASTREXA. Filloa rechea con tomate, segredo de porco confeitado, rúcula , crema de cogomelos ,shiitake, vinagreta de tomate e cebola confeitada. Con cobertura de queixo de Ulloa e de San Simón dá Costa e lacado con alioli de allo negro
España: " FILLOA-FAJITA DE COSTELA DE BOI GALEGO". Costela de boi cociñada 12 horas acompañada con caviar de pemento de Padrón, emulsión de chile, cebola encurtida e verduras crocantes
Manuel Manuel: "COMPANGO DE ATÚN". Estilo de hamburguesa de atún servida en dobre pan con salsa de iogur, cebola caramelizada e tomate confeitado.
Mesón Colón: "XÓGARAS E MAR". Tapa inspirada nas xógares (cantos rodados da beiraman) e composta de pataca, froitos de mar e garum de xamón.
Mesón pulpería O Castelo: "POLBO Á BRASA CON MARIDAXE Á GALEGA CON PARMENTIER". Polbo cocido á brasa con puré de patacas e sofrito á galega.
O Figón: "PESCADA DE CELEIRO SOBRE ESCUMA DE CENTOLLA E ZAMBURIÑAS CON ACEITE VIRXE EXTRA DO VAL DE QUIROGA E MINI BARRA GALEGA". Tapa de pescada con mousse de zamburiñas e esferificaciones de aceite virxe extra do Val de Quiroga con mini barra crocante galega.
Paprica: "CHIPIRÓN, LUME, COELLO E VERMÚ". Chipirón cociñado a lume con lombiños de coello grellados e fondo de vermú galego.
Parrillada de Antonio:"CROCANTE DE BACALLAU CON ESCAMA DE PATACA". Un paladar crocante da nosa terra con estrela de aceituna negra.
Tía Julia: "XABARIL CON CEBOLIÑA TENRA". Xabaril a lume lento con guarnición de patacas e dúo de ceboliñas.
El viernes, el sábado y domingo serán decisivos para la selección de la tapa ganadora. Los doce establecimientos tendrán que poner a disposición de sus clientes las preseleccionadas entre las 13 y las 15.30 y de 20 a 22.30. La decisión final estará en manos de un jurado técnico.
Al concurso se presentaron 40 establecimientos.