La iniciativa que acaba de poner en marcha un joven matrimonio de ganaderos de Crecente, en A Pastoriza, para instalar una quesería ecológica de la denominación de origen San Simón da Costa está encontrando buena acogida entre los demás productores y también por parte del Consello Regulador.
Ayer, Javier Piñeiro, presidente de la asociación de queseros de San Simón da Costa, señalaba al respecto que veían positivo que se creen más queserías, y más teniendo en cuenta la situación del mercado -en constante evolución- y la buena marcha de las ventas de quesos de esta denominación de origen, sin olvidar que todavía existe margen para un incremento de la producción, que aumentó un cincuenta por ciento en los últimos cinco años.
Abiertos a colaborar
Para Piñeiro, el hecho de que la nueva quesería que se vaya a crear sea ecológica representa «un aliciente máis que se pode engadir aos moitos que ten este queixo». Aunque reconoce que el nuevo productor no se ha puesto todavía en contacto con la asociación, su presidente se muestra abierto a colaborar y apoyarle en su iniciativa, siempre dentro de los estatutos y los requisitos que se le exigen a los productores de este queso. También aguarda a conocer los resultados de este proyecto, ya que es la primera vez que se van a elaborar quesos de San Simón ecológicos.
Desde el Consello Regulador se limitaron a señalar que está bien que haya más queserías y que se amplíe el área de influencia de esta denominación, cuya zona de producción abarca toda la comarca chairega, o lo que es lo mismo, los municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, A Pastoriza y Cospeito. No obstante, las ocho queserías que en la actualidad se encuentran en funcionamiento están situadas en el término municipal de Vilalba, concretamente en las parroquias de San Simón da Costa y Lanzós.
La nueva quesería, ahora en fase de construcción, pretende elaborar quesos con un mayor período de maduración que los que se fabrican actualmente.