A media voz A estas alturas nadie cuestiona el carácter artístico de la gastronomía, que muchos le añaden el calificativo de sublime, otorgado desde siempre a la música
24 nov 2003 . Actualizado a las 06:00 h.El departamento de hostelería del Instituto Sanxillao celebra desde ayer hasta el jueves unas jornadas gastronómicas dedicadas a la caza y a los cogumelos que, por motivos que a continuación detallaré, son la causa de que esta semana haga novillos en mi casa a mediodía. Cada jornada un profesor se hace cargo de dirigir la elaboración de un menú concreto en el que los alumnos trabajan toda la mañana, con intervalos para asistir a otras actividades paralelas, como conferencias. A la vez, los profesores les enseñan a conocer mejor los hongos y las peculiaridades de la caza. Ayer el maestro de ceremonias fue el director del departamento, Miguel Silvarredonda , y el menú consistió en entrantes de empanada de setas y crema de boletus con escabeche de perdiz y codorniz. A continuación, bacalao con guiso de cantarelus (angula de monte), antes de entrar de lleno en materia con cinco platos de caza: jabalí estofado con compota de manzana; perdiz estofada con setas y patatas panadera; conejo con almendras y uvas pasas con guarnición de puré de castañas, y lomo de venado con salsa de frutas rojas y castañas confitadas. Para terminar, surtido de postres de setas (para alucinar sin necesidad de una infusión de estramonio). Algo similar a esto se repite hoy, el miércoles y el jueves (y pensar que estos serían menús habituales de los monarcas hace tres siglos). El día 26 también habrá una charla sobre setas a cargo del micólogo de Cée José María Belay . Será de diez a doce de la mañana y puede asistir público no relacionado con el instituto. Tras esta comida de memoria (que no de tarro), algo de ejercicio virtual. Ayer, el alcalde López Orozco , el edil González Corredoira y el director del parque móvil del Concello, José Reigosa , presentaron las nuevas máquinas que prestarán servicio en las áreas de obras, jardines, saneamiento y en el cementerio. Son cuatro dumper autocargables que, a la vez que pueden transportar 1.750 kilos, disponen de plaza de acompañante, luces, arcos antivuelco, están cubiertos y llevan limpiaparabrisas. Costaron 61.201 euros pero yo creo que con tantas comodidades el trabajo será como una diversión (a juzgar por los estropicios que vi ayer en el mobiliario urbano, es posible que algún elemento haya salido de copas en aparatos similares a estos). El Colectivo Pedagóxico Estiño presentó en la galería Sargadelos su calendario del 2004, que ya es un clásico en el ámbito de la enseñanza, no en vano se cumple el cuarto de siglo de su publicación. El almanaque es en esta ocasión un compendio de todos los anteriores, que permanecen expuestos en la citada galería hasta el día 29. Los colegios que se espabilen también pueden solicitar la muestra, que en los próximos meses se convertirá en itinerante. La Sociedad Filarmónica de Lugo celebró en el Círculo su concierto número tres de la presente temporada y el 521 de sus 57 años de historia. Estuvo a cargo del cuarteto Ensemble Messiaen y no fue de los más concurridos. En la encantadora y desparramada localidad de Guntín los músicos celebraron el día de Santa Lucía (que hace años era una de las fiestas locales) por todo lo alto. Fue el sábado y hubo misa y concierto, durante los que la banda y el coro estrenaron una composición de su director, Manuel Yáñez , que dedicó a la Ponte Cabalar (lugar de recomendable visita siempre que no se dejen desperdicios tirados). Seguidamente, los componentes de ambas agrupaciones, el alcalde, profesores del colegio y los antiguos músicos de todo el municipio participaron en una cena de confraternización (palabra esta que define bien el ambiente que hubo, a juzgar por la hora de regreso). El profesor del Lucus Augusti, músico y guntinés Xosé Luis Vázquez Somoza , deleitó a la concurrencia con unas composiciones poéticas escritas para la ocasión. Otra destacada concentración vecinal se registró el domingo en Muimenta (Cospeito) con motivo del homenaje a Manuel Gestoso , edil fallecido en 1998.