Según detalla la organización del concurso, los miembros del jurado valorarán en la concesión de los premios aspectos como la corteza, el color, la textura, el sabor, el regusto y la persistencia de las muestras de las noventa marcas que llegaron a la final.
La marca de Airas Moniz que obtuvo el pasado año el premio al mejor queso azul de España se elabora a partir de leche procedente de vacas Jersey en régimen de pastoreo. El período de maduración en cava dura aproximadamente dos meses para una pieza de kilo y medio de peso. La quesería chantadina destaca de Savel que compagina el aroma intenso propios de este tipo de quesos y una gran suavidad y elegancia en el paladar.
