Su etapa celeste se prolongó entre los años 2002 y 2006
19 feb 2016 . Actualizado a las 13:49 h.2002: Tal día como hoy llegaba a Vigo para convertirse en nuevo jugador del Celta el central Sebastián Méndez. El Vélez Sarsfield cedía al Gallego Méndez al equipo vigués hasta el final de esa temporada, aunque acabaría vistiendo de celeste durante cinco campañas más, cuatro de ellas en Primera y una en Segunda.
Méndez fue un jugador sin demasiada continuidad. Entre liga, Copa y Uefa disputó 11, 12 y 18 partidos, respectivamente, en sus tres primeras temporadas en Vigo. En la cuarta, en Segunda, participó en 17 y en la siguiente, de vuelta en Primera, 11. No llegó a anotar ningún gol.
Tras dejar el Celta, aún como futbolista, regresó a Argentina para militar en el San Lorenzo y poner el punto final a su carrera en el Banfield. A partir de ahí, ha hecho carrera en los banquillos.