¿Quieres que los hermanos Roca incluyan tus productos en sus recetas? ¡Este es tu concurso!

De la mano del BBVA lanzan la segunda edición de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles, que ponen en valor «el trabajo de la gente que está detrás de los restaurantes»


Son los cocineros más respetados y alabados de la cocina española, y tienen una acuciante conciencia verde entre fogones. Por ello, para dar visibilidad a iniciativas sostenibles en el ámbito agroalimentario en España, los hermanos Roca, dueños del restaurante Celler de Can Roca (Girona), se unen al BBVA para lanzar, por segundo año consecutivo, la segunda edición de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles.

El plazo de solicitud para participar está abierto hasta el próximo 23 de junio y, entre los candidatos serán seleccionados diez proyectos (cuatro más que en la primera edición) que destaquen por la calidad de la producción, su sostenibilidad, la innovación y los efectos positivos que tengan en los territorios en los que se desarrollan. El chef Joan Roca ha señalado que escogerán productos «de calidad extraordinaria» que puedan utilizar en sus recetas, que serán difundidas de forma virtual para llegar a más hogares y así poder conectar a los productores con los clientes cercanos. «Queremos visibilizar el trabajo de la gente que está detrás de los restaurantes. Sin ellos sería imposible. La gente que está en el sector primario tiene que tener la posibilidad de desarrollarse y ser consciente de lo importantes que son», afirma. Además, este genio de la cocina pone en valor el trabajo de los más de 30.000 productores españoles que «están haciendo las cosas bien» y necesitan consolidarse. España es la primera productora europea y la cuarta mundial de alimentos ecológicos, con 2,34 millones de hectáreas (el 9,3 % de su superficie agraria), según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El cocinero ha resaltado la responsabilidad que supone comprar alimentos, ya que esto repercute en el futuro del medioambiente, algo que hay que valorar junto a la calidad del producto. En su restaurante, el cliente «quiere saber de dónde vienen los alimentos y pide más información» cada vez más, una tendencia entre los consumidores que va acompañada de los esfuerzos del sector por mostrar el origen de los productos y su trazabilidad a lo largo de la cadena. 

El concurso de este año permitirá compartir recetas en nuevos formatos y de forma más ágil y facilitará la incorporación de productos como los de Canarias o los procedentes del mar. El sumiller Josep Roca ha apuntado que mantienen «esa mirada hacia el mar, aunque no siempre se ha podido hacer de manera fresca, pero sí a través de formas de conservación tradicionales», en alusión a los ahumados, los curados y los salazones. Sobre la convocatoria de los premios, ha opinado que es una «oportunidad muy bonita para que el proyecto coja más envergadura» porque «hay una parte de conectividad con la tierra», con una mezcla de «innovación y apego a una mirada sostenible». A la primera edición, en 2020, se presentaron 66 candidatos, de los que seis fueron premiados en un momento marcado por los cierres en la restauración a causa de la pandemia.

Galmesano, el queso gallego elegido por los hermanos Roca

Somos Agro

Los dueños de El Celler eligen este producto para su cesta mensual del programa Gastronomía Sostenible

El Celler de Can Roca elabora todos los meses una selección de los mejores productos de temporada a través del programa Gastronomía Sostenible. La idea de esta iniciativa es la de promocionar los ingredientes de proximidad y dar visibilidad a los pequeños productores sostenibles de toda España confeccionando una serie de cestas que son enviadas mensualmente a todos los participantes en este programa. En esta ocasión, entre la lista de productos que recibirán los suscriptores de este programa figura un queso gallego, el Galmesano. Junto con las alcachofas de Tudela, protagoniza un plato elaborado por los populares propietarios de El Celler de Can Roca.

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