Pablo Morales: «Un cruasán puede ser 'healthy'»

Laura García del Valle
laura g. del valle REDACCIÓN / LA VOZ

MÁS ACTUALIDAD

ANGEL MANSO

Gran promesa de la pastelería española, triunfa con Habaziro y ya piensa en un «take away» de alta repostería

13 feb 2019 . Actualizado a las 10:25 h.

Reconoce que cuando volvió a la ciudad que había dejado hacía 11 años, para recorrer el mundo con su manga pastelera, le generó intriga el saber qué le gustaba ahora a los coruñeses, cómo eran los precios que se manejaban y si podría tener el éxito, de manera independiente, que había cosechado en ciudades como Barcelona y países como Kuwait. Las dudas se disiparon de manera favorable para Pablo Morales (A Coruña, 1989), el propietario de Habaziro, que situada en Matogrande, ya es una referencia en la ciudad: «Los coruñeses son muy golosos, me di cuenta de la tradición y el gusto por la pastelería que hay aquí al volver. Estamos tan contentos que hasta tenemos en mente montar algo tipo take away de alta pastelería», comenta. Y si las desgracias no vienen solas, el éxito tampoco. Morales ha sido nominado al premio Pastelero Revelación de España en la categoría de obrador, que finalmente fue a parar a manos de Ana Jarquín (La Pastissería, Barcelona).

-En Habaziro conviven churros y alta pastelería. No tiene complejos.

-No puedo tenerlos ni quiero, no me gusta ser radical y decirles que no a mis clientes, por eso aunque aquí no hacemos los churros, tengo los mejores de la ciudad. Es cierto que la especialidad es la alta pastelería pero quien quiere tortilla también puede tomársela.

-Ya que menciona la tortilla, ¿los gallegos somos más de café y cruasán o de pincho y caña?

-La verdad es que cuando volví a Coruña me sorprendió lo golosos que somos en esta ciudad, supongo que por la gran tradición que existe de postres y dulces en Galicia, que aunque no se impulse igual que otro tipo de cocina, está ahí. Lo que me da rabia es que en la actualidad se demoniza el dulce: un cruasán de la mejor mantequilla y harina de calidad también puede ser healthy, sin embargo es lo primero que uno se quita cuando se quiere empezar a cuidar, pero nadie se plantea lo que engorda una tapa de tortilla y una caña, y es lo mismo.