Francisco Quintas, el prodigio de la nueva cocina portuguesa: «Busco siempre la perfección, no duermo pensando en los platos»
SABE BIEN
Pocos nombres resuenan con tanta fuerza como el de este joven chef, originario de Coímbra. Se ha consolidado como un referente de la vanguardia culinaria lusa que aspira a llegar a lo más alto: «Mi objetivo es que los clientes vuelvan, pero también conseguir la segunda y la tercera estrella»
02 abr 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Francisco Quintas (Miranda do Corvo, 1999) alcanzó la fama hace dos años al convertirse, con solo 25 años, en el chef portugués más joven en conquistar una estrella Michelin para el restaurante de Lisboa 2Monkeys. Este hito no fue fruto del azar, sino de una formación rigurosa que lo llevó a trabajar en algunas de las cocinas más exigentes del mundo. Antes de regresar a su país, Quintas curtió su talento en establecimientos de renombre casi todos de tres estrellas en países como el Reino Unido, Bélgica y Holanda donde absorbió técnicas internacionales y una disciplina de trabajo que hoy define su estilo personal, destacando no solo por su precoz talento, sino por una visión técnica y profundamente respetuosa con el producto que ha cautivado a la crítica internacional. De hecho, cuenta que con 11 años hacía recetas para su hermana y su interés por la cocina fue creciendo hasta que ingresó en la Escola de Hotelaria e Turismo de Coímbra. La fuente de inspiración de su cocina se basa en los viajes. «Mezclo los ingredientes de Portugal, de Amarante, de Bélgica, de Francia, no sé, un poquito de todo, pero mezclo de una forma divertida, al menos, es lo que intento. Y trato de que los clientes viajen con la imaginación, que sientan algo, que los lleve a algún sitio. Quiero que se diviertan, no quiero un ambiente formal», explica.
Renacer del Largo do Paço
A principios del 2026, el nombre de Francisco Quintas ha estado estrechamente ligado a la «nueva vida» del restaurante Largo do Paço, ubicado en el emblemático hotel Casa da Calçada Relais & Châteaux, en Amarante. Tras una profunda remodelación, el restaurante reabrió sus puertas con una imagen fresca y moderna, posicionando a Quintas como el gran protagonista de esta nueva etapa. Bajo su liderazgo, el Largo do Paço ha presentado menús que buscan no solo mantener el prestigio histórico del lugar, sino elevarlo hacia nuevas cotas de excelencia. Su propuesta gastronómica se caracteriza por un enfoque casi quirúrgico en la ejecución de los platos, donde cada gesto en la cocina cuenta. «Busco siempre la perfección, no duermo pensado en los platos, en el proyecto, en cómo poder mejorar todos los días. Es algo muy personal, nunca me quedo satisfecho y creo que todo eso me va a llevar al sitio donde quiero estar. Nunca tengo la certeza, pero voy a trabajar con ahínco para alcanzar mis objetivos, tanto personales como los de la empresa que está involucrada en todo esto», cuenta.
De momento, esta pasión por la cocina le ha llevado a recuperar la estrella Michelin que perdió el restaurante tras su cierre para la remodelación. En la gala de la Guía Roja 2026, celebrada en Funchal, le han concedido el galardón que llevaba en este espacio desde hace más de 20 años. Además, le han nombrado Young Chef Award Michelin 2026, el premio al mejor chef joven de Portugal.
La cocina de Quintas se define por ser una «historia infinita». No se conforma con las recetas tradicionales, sino que las reinterpreta a través de un prisma de modernidad. Su paso por el Black Pavillon, 2Monkeys y otros proyectos previos ya dejaba entrever a un chef que no teme al riesgo, pero que entiende que la base de todo gran plato reside en la calidad extrema de la materia prima. En el contexto actual, Francisco Quintas representa la renovación generacional que Portugal necesita para seguir compitiendo en la élite gastronómica mundial. Su capacidad para gestionar equipos jóvenes y su visión estratégica del negocio lo han convertido en un modelo a seguir para las nuevas hornadas de cocineros lusos. «Mi objetivo es que los clientes vuelvan, pero también la segunda y la tercera estrella. ¿Por qué no? Creo que todavía soy lo suficientemente joven», concluye.