Cinco de los más grandes cocineros prepararon lo mejor de sus creaciones para un menú impagable que Madrid Fusión organizó al actor y en el que la merluza de Burela fue protagonista
27 mar 2022 . Actualizado a las 05:00 h.Cinco de los cocineros más prestigiosos del mundo, entre los que suman 25 «estrellas Michelin», como son Martín Berasategui, Joan Roca, Quique Dacosta, Mauro Colagreco y José Andrés —aunque este último, al estar en la frontera de Polonia dando comida a los refugiados con su oenegé World Central Kitchen, delegó en su segundo, Carles Tejedor— aceptaron el reto que lanzó Madrid Fusión Alimentos de España. El objetivo era invitar a Robert de Niro a degustar un menú irrepetible, el más caro del mundo, ya que se valoró en cerca de los 300.000 euros y así promover el acontecimiento gastronómico, que esta misma semana se va a celebrar en la capital de España.
La merluza de Burela
El menú constó de 16 platos y el actor, que estaba acompañado de su pareja, Tiffany Chen, estuvo tres horas en la mesa preparada en la suite real del hotel Mandarín Oriental Ritz, degustando los platos de los chefs, entre los que hay que destacar la Versión de tacos de merluza de Burela con kokotxas, emulsión de café y escamas de pimentón, obra de Martín Berasategui y elaborado con merluza que llegó directamente de la lonja lucense esa misma mañana.
Tampoco faltaron en la mesa las gambas de Denia, el jamón 100% ibérico Cinco Jotas de Jabugo, el atún rojo, los espárragos, las anguilas, fresas con nata y angulas ahumadas con guisantes lágrima o arroz Senia entre cenizas de trufa y gamba roja. En los postres, naranjo en flor, del chef argentino Colagreco, y dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube, preparado por Roca.
Un menú impagable. Así lo definen en la organización del salón gastronómico madrileño y una experiencia gastronómica imposible de repetir. Además en esta comida, los cocineros apreciaron el gran interés por la gastronomía española que tiene el actor y director «porque —explica Berasategui— se levantaba continuamente de la mesa para acercarse a la pequeña cocina donde elaborábamos los platos, mostrando su curiosidad por conocer los pasos que dábamos. Yo le expliqué, con todo detalle, cómo se emulsionaba la salsa verde con la lechosidad y gelatina de las cocochas de la merluza del pincho, que el mismo chef ya había encargado días antes en el puerto de Burela». «No sabéis cómo rebañaba el plato», dijo.