La receta que se sube a las barbas del pulpo á feira
El restaurante pontevedrés A Granxa do Costado nos enseña a preparar un cefalópodo a la brasa que marida a la perfección con un vino blanco Marqués de Vizhoja
El pulpo á feira es la tradicional forma de preparar el pulpo en Galicia. Esta manera de denominar la receta tiene su origen a la forma en la que conservaban el pulpo seco, con aceite, sal y pimentón, para trasladarlo hacia el interior. Una vez rehidratado, lo servían. Desde Galicia se empezó a apreciar el sabor que daba este tipo de conservación, y lo incorporaron a sus fiestas, ferias y romerías. Después de tantos años de tradición, es hora de darle una vuelta a esta receta.
El pulpo a la brasa es una receta elaborada en la Granxa do Costado, un restaurante situado en Pontevedra y regentado por Carlos Lorenzo. El local lleva desde 2015 siendo un referente en carnes gallegas, pescados y mariscos a la brasa.
Todos sus productos son da terriña y pasan por las brasas de la cocina. Una alternativa perfecta para disfrutar un día de verano en su terraza, a escasos minutos del casco histórico de Pontevedra. Entre sus platos estrella se encuentra el pulpo a la brasa, receta pensada para maridar perfectamente con el vino blanco Marqués de Vizhoja. Se trata de una variedad versátil e ideal para todo tipo de maridajes. No obstante, es cierto que sus maridajes más especiales siempre salen del mar. Por eso, entre otras razones, la botella tiene grabado un rodaballo.
Marqués de Vizhoja cuenta con varias menciones y sellos tales como: certificado por V- Label con el sello vegano, medalla plata con 90 puntos en (IWSC) International Wine & Spirit Competition 2021 (con la cosecha 2020), distinguido con 4 estrellas y 87 puntos en Guía Peñín (cosecha 2018, Guía 2 Peñín 2020), medalla de oro en el International Awards Virtus 2020 (cosecha 2019) entre otros y medalla de plata en Best Of Spain Wine Challenge Irlanda 2019 (cosecha 2018).
Échale un vistazo a esta manera sencilla y fácil de cocinar el pulpo. Estará listo en 20 minutos.
Para una ración se necesitan los siguientes ingredientes y cantidades:
- 200 gr de lomo de pulpo
- 4 setas
- Crema parmentier
- Aceite de oliva
- Sal
- Sal en escamas
- Pimienta negra
- Crema de vinagre balsámico
- Pimentón dulce
el paso a paso:
- Primero se cuecen los lomos de pulpo
- Mientras estos se cocinan, preparamos la crema parmentier, en la que trituramos 2 patatas hervidas, una pizca de mantequilla, 2 cucharadas de aceite oliva, una pizca de pimienta negra y sal
- Ponemos el pulpo y las setas, previamente laminadas, a la brasa unos 4 ó 5 minutos. En caso de no tener brasa se puede usar sartén con un chorro de aceite también sobre 5 minutos
- Hacemos una cama con las setas, ponemos encima los lomos de pulpo y decoramos con la crema parmentier. A continuación echamos sal en escamas sobre el pulpo y decoramos con aceite rojo (aceite mezclado con una pizca de pimentón dulce) y crema de vinagre balsámico
Para acompañar este plato nada mejor que un vino blanco Marqués de Vizhoja.
