Embutidos con la receta de la abuela desde Santa Comba

Tres jóvenes acaban de emprender su iniciativa artesanal


Santa Comba

«A carne da casa» es la iniciativa emprendedora de tres jóvenes del municipio de Santa Comba. Javier Martínez, Roberto Caamaño y Esteban Espasandín, vecinos de Randufe y Padreiro, llevan escasamente dos meses con su iniciativa en marcha, a través de la cría en semilibertad de cerdos que adquieren para su posterior engorde y crianza, que luego preparan para la venta de todo tipo de embutidos con la receta de la abuela: chorizos caseros, zorza, panceta curada o piezas de jamón curado sin hueso, además de otras partes saladas como la cabeza o los pies, forman parte de los productos caseros que venden a establecimientos de hostelería y a particulares.

«Sempre mantiñamos algún porco na casa para vender, pero coincidiu que non tiñamos a quen venderllos e foi cando decidimos facer chourizos. O primeiro que fixemos foi ofrecerllos a amigos e coñecidos para ver que lles parecían. Vendo a boa acollida que tiñan, decidímonos a crear a empresa», afirma Javier. «A carne da casa» acaba de nacer, por lo que «estamos dando os primeiros pasos e a nosa produción é pequena». Actualmente tienen un obrador alquilado en Lestedo (Boqueixón), y próximamente se instalarán en la antigua carnicería Vista Alegre, en Santiago.

«A carne da casa» cría sus cerdos en fincas de Santa Comba. «De momento, a produción é aínda pequena, con unha ou dúas matanzas á semana, para logo fabricar os embutidos que nós mesmos vendemos a bares e particulares. Tampouco nos plantexamos aínda solicitar ningunha subvención, pero o certo é que estamos contentos de como van saíndo as cousas, porque aos clientes gústalles o produto, ao estar curados na lareira como fíxose toda a vida e son produtos feitos dunha maneira artesanal», relatan. De cara al futuro esperan crecer en variedad de embutidos y llegar a un público más amplio, además de preparar fincas para el cebado de cerdos.

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