Una empresa ourensana tiene una amplia gama de productos que van desde el marrón glacé hasta el puré o la castaña prensada
10 nov 2013 . Actualizado a las 13:57 h.La recogida de castaña vivirá a lo largo de las próximas semanas su temporada alta. Es tiempo de almacenar para convertir a este producto en una delicatesen en forma de marrón glasé que se exporta con gran facilidad en mercados tan dispares como Japón, Rusia o Francia. En ese proceso de recopilación de materia prima se encuentra la firma ourensana Posada Marrón Glacé, que fue pionera en salir al mundo para enseñarles un producto de alta cocina preparado a base de castañas. Su fallecido fundador, José Posada, fue el encargado de convencer a importadores japoneses o rusos de las delicias de este producto que ahora se cotiza al alza.
La versatilidad de la castaña es, sin duda, lo que le ha permitido dar ese salto de comida para personas con dificultades económicas en tiempos de la posguerra a estar en las despensas de algunos de los cocineros más reputados del mundo. De las instalaciones de Posada, en el polígono ourensano de San Cibrao das Viñas, salen cada año con rumbo a 25 países toneladas de marrón glacé, principalmente, pero muchos otros productos. Desde purés y cremas hasta otros más exóticos y de una comercialización más reducida como es el licor de castaña. Sin embargo, al abrigo del frío invierno en países como Rusia o Ucrania, se está volviendo a los orígenes y la firma ourensana se ha embarcado en un ambicioso proyecto que ha sacado los tradicionales carritos de castaña prensada a la calle. «Están teniendo un gran éxito. Nosotros les damos la materia prima y una empresa rusa se encarga de comercializarlo», explicó José Posada, hijo del fundador y que se encuentra ahora al frente del proyecto.
Convencidos de la potencialidad de las castañas que se producen en los montes ourensanos, en Posada no paran de innovar. Una de las últimas propuestas es la elaboración de una cerveza artesanal con castaña, en una colaboración con la empresa local Dama Alaricana. El resultado ha sido, según aseguran, de lo más esperanzador.
Homenaje
Enfrascados ya en una nueva etapa de recolección en Posada Marrón Glacé, sin embargo, no olvidan sus orígenes. Mañana, lunes, en Ourense y coincidiendo con la festividad de San Martiño, patrón de la ciudad de As Burgas, se celebrará un acto de homenaje a la figura del fundador José Posada.