Hosteleros y productores conocieron la estrategia de impulso de la marca gastronómica y el futuro reglamento a cumplir
30 jun 2026 . Actualizado a las 21:51 h.El sello de excelencia del Cocido de Lalín pretende implantarse en el 2027 para la celebración de la fiesta gastronómica. El reglamento que regirá su concesión, así como las estrategias a implementar, se presentaron este lunes a una treintena de hosteleros y productores lalinenses en una reunión presidida por el regidor, José Crespo. Con este distintivo se busca promocionar y reforzar la calidad de la oferta culinaria, además de prestigiar la propia feria y promover la relevancia de los productos agroalimentarios del municipio.
En el encuentro participaron junto a Crespo la concejala de Comercio, Bea Canda, y la de Turismo, Begoña Blanco, junto a representantes de la empresa EOSA. Fue la encargada de elaborar las estrategias y reglamento de ese futuro sello de calidad. El alcalde tildó de herramienta estratégica su implantación para fortalecer la Feira do Cocido, uno de los motores económicos y turísticos de Lalín, así como para promocionar productos de calidad como pan, carnes, embutidos o miel.
Ese sello funcionará, dijo Crespo, a modo de paraguas para los restaurantes y productores que se adhieran. Distinguirá a los establecimientos y empresas que deseen sumarse de forma voluntaria per cumpliendo los compromisos establecidos en el reglamento. Además deben apostar por excelencia en la atención, elaboración de los productos y promoción de la gastronomía.
Por su parte, Manuel Veloso, de la firma EOSA, desglosó a los asistentes a las dos reuniones con hosteleros y productores la propuesta de funcionamiento del sello, así como su estructura y sistema de adhesión. De fondo se busca convertir al Cocido de Lalín no solo en un plato tradicional sino también en una experiencia turística diferenciada, capaz de generar mayor valor económico para el territorio y reforzar su posición como destino gastronómico de referencia.
En la propuesta el cocido se concibe como una cadena de valor, integrando todo el proceso para su elaboración, desde la producción primaria a la transformación de los alimentos y la restauración. Para ello se creará esa marca colectiva de excelencia para beneficiar al conjunto del sector y a la vez ofrecer al visitantes las mayores garantías de calidad.
Implantación en dos fases
La implantación se acometerá de manera progresiva, con una primera fase para establecimientos de restauración y productores o transformadores vinculados de forma directa con el cocido. En una segunda parte se ampliará el sello a otros servicios turísticos como alojamientos y la oferta complementaria relacionada con el destino.
Requisitos a cumplir para unirse
La restauración deberá cumplir requisitos obligatorios en torno a la elaboración tradicional del cocido para unirse al sello de excelencia. Entre ellos, emplear materias primas de calidad y de proximidad o postres tradicionales gallegos, así como calidad del servicio y transparencia en precio. Se valorará a promoción del patrimonio gastronómico, la accesibilidad o la formación del personal.
Respecto a los productores y empresas transformadoras se fijan criterios en torno al origen de las materias primas, certificaciones de calidad o vinculación al territorio, conservación de procesos tradicionales de elaboración. El sello permitirá incorporar productos complementarios como pan, quesos, miel o postres tradicionales.
La adhesión al sello será voluntaria, con solicitud previa, auditoría técnica y evaluación por una comisión. Su vigencia inicial será de tres años, con controles y posible renovación.