Peroja apuesta por la versión tradicional para escanciar y Camino por la de mesa servida en copa
06 jun 2026 . Actualizado a las 05:00 h.A Estrada, convertida en indiscutible capital gallega de la sidra, tiene en el mercado variedades para todos los gustos. Todas son bebidas fermentadas de manzana con baja graduación, pero su materia prima y sus procesos de elaboración marcan la diferencia.
La sidra natural es la reina del mercado local y se encuentra en dos versiones alternativas que son la cara y la cruz de un producto ecológico de calidad: la tradicional para escanciar y la decantada para servir directamente en la mesa.
La sidrería Peroja, en la parroquia de Agar (A Estrada) es la guardiana de la tradición. Su lagar con más de dos siglos de historia es el testimonio de un arte que ha perdurado hasta la actualidad. La familia tiene siete hectáreas de pomares que producen al año unos 100.000 kilos de manzana ecológica. Buena parte de la producción se vende a la firma Custom Drinks de Chantada y acaba dando vida y sabor a la marca Maeloc. Con el resto se fabrica la marca Peroja, que comercializa unos 5.000 litros de sidra al año. «Es una sidra natural con sabor tradicional, como la que se hizo siempre aquí», explica Víctor Peroja, orgulloso heredero de la tradición familiar. «Nuestro lagar es anterior a 1.800 y en esta casa se hizo siempre sidra salvo entre las décadas de los 60 y 90 del siglo pasado, que se cambió por el vino», explica Peroja. Pasó en todas las casas del rural estradense, donde desaparecieron casi todos los lagares de sidra que muchas casas tenían a principios del siglo XX.
En los 90 Peroja recuperó la producción, primero para consumo propio y para regalarle a los amigos y más tarde para crear una marca que tiene el sello de Artesanía Alimentaria y que hoy triunfa en el mercado.
La sidra para escanciar de Peroja se vende en el propio lagar, que de abril a septiembre organiza interesantes visitas (reservas en el 669 880 542) que culminan con una cata de sidra acompañada de pinchos.
La marca Peroja también vende en el comercio tradicional y está disponible en algunos bares. Además de sidra, comercializa mosto de manzana sin fermentar y vinagre de manzana, con 2.000 litros anuales de cada uno de los productos.
Por supuesto, Peroja estará también hoy en la Feira da Sidra, en la que además se podrá probar la otra variedad de sidra local que no se filtra ni se escancia. En este sector, el referente local es la marca Camino, que vio la luz en el año 2017, tras de tres años de ensayos para tratar de obtener el mejor producto.
«La nuestra es una sidra sin burbujas que se bebe en copa y se sirve sin escanciar», explica el responsable de la marca, Nicolás Andión. «Es una especie de vino de manzana. La manzana se prensa normalmente el primer fin de semana de noviembre. Ahí comienza el proceso de fermentación natural. Después, se deja decantar hasta el mes de abril», cuenta.
Por el momento, Camino no cuenta con plantaciones propias. La empresa compra la materia prima a las cooperativas estradenses Ullama y Maestra. «Nuestra sidra se hace con manzanas ecológicas de las variedades Regona, Raxao y Teórica», explica Nicolás Andión. El resultado es una sidra de color amarillo dorado, con una ligera turbidez que es garantía de un proceso de elaboración totalmente natural.
La firma, con base en la parroquia de Moreira (A Estrada), produce unos 5.000 litros anuales de sidra ecológica y está restaurando una casa nobiliaria para acoger catas y eventos relacionados con el mundo sidrero.
Camino envasa también una miel ecológica cosechada en O Courel y tiene en proyecto elaborar una especie de Calvados autóctono, un aguardiente que no se destila a partir del bagazo de manzana, sino de la propia sidra, y que se envejecerá en barricas en la casona de Moreira.