Val Fresco reabre con nueva gerencia, nuevo chef y terraza en la carballeira
DEZA
El restaurante organizará jornadas gastronómicas temáticas todo el año
16 ago 2026 . Actualizado a las 05:00 h.La hostelería estradense cuenta desde este verano con una nueva opción en el rural. Una propuesta orgullosa del impresionante entorno natural que la rodea y dispuesta a sacarle todo el partido.
El restaurante Val Fresco, situado en la parroquia de Curantes (Curantes Novo, 12), ha reabierto sus puertas tras siete años clausurado y lo ha hecho con nueva gerencia, nuevo chef y nueva filosofía. «No tiene nada que ver con lo que era antes», explica Pablo Paredes López, uno de los dos socios que han relanzado el negocio.
Pablo Paredes es natural de A Coruña y vive en Santiago. En su juventud estuvo vinculado al sector de la hostelería, regentando varios locales de copas en A Coruña entre los año 1995 y 2005. Al finalizar su estudios se pasó al sector de la banca y, a día de hoy, dirige varias empresas de distintos sectores. Val Fresco Suites & Relax ha representado su regreso al sector de la hostelería, ahora desde una perspectiva diferente.
En esta aventura, Pablo Paredes ha hecho equipo con Diego Aguiño Domínguez, que es natural de O Grove. También él trabajó en la hostelería hace años y ahora está vinculado al sector de las instalaciones.
«La oportunidad surgió casi de casualidad. Conocí a los antiguos propietarios y me pidieron que buscase a alguien interesado en gestionar el negocio, que llevaba cerrado desde el 2019», explica Pablo. «La finca estaba llena de maleza. La carballeira era casi un monte, pero la construcción ya estaba ahí. No era partir de cero. Como padre muchas veces echo de menos un sitio en el que se pueda ir a comer y los niños puedan estar libres jugando, sin riesgos. Hay pocos sitios así, incluso en Santiago. Siempre había tenido ese gusanillo y este me pareció un sitio ideal», explica Pablo Paredes.
En efecto, Val Fresco es un paraíso verde. Tanto para los niños como para los adultos. Según explica el empresario, cuenta con una carballeira de 1.300 metros cuadrados en la que se ha instalado una terraza de verano, con mesas y sofás, y tiene una finca que en total suma 5.000 metros cuadrados. «Ha habido mucho trabajo de desbroce en la finca. Incluso encontramos una pequeña cascada. La hemos acondicionado para su disfrute, con unos palés. En esta época lleva muy poca agua pero en invierno tiene que ser espectacular», explica orgulloso el hostelero.
Para los niños, el restaurante cuenta con una pequeña piscina y, de cara a los días de lluvia, tiene una zona de juegos cubierta de 80 metros cuadrados.
«Está enfocado a las familias, para que puedan venir con niños, tomarse algo fuera tranquilamente en la carballeira, pasar luego a comer al restaurante y hacer sobremesa después en el ambigú. También tenemos un salón pequeño, para cincuenta comensales, pensado para la celebración de cumpleaños, desayunos de empresa, jornadas o cualquier evento privado», cuenta el empresario.
La capacidad máxima del restaurante es de setenta personas, así que también se organizan bodas de pequeño formato en las que existe la posibilidad de quedarse alojado. De hecho, el negocio de restauración se complementa con el residencial, que ofrece dos casas rurales de tres habitaciones cada una que se alquilan completas y una romántica suite con bañera de hidromasaje y vistas a la carballeira.
Aunque el entorno es fabuloso, la gran baza de Val Fresco es el chef, Tinín Rodríguez, un cocinero de origen asturiano muy experimentado en la cocina norteña y que borda los pescados. En una zona de interior donde la carne es la reina, las jornadas de bonito celebradas este mes engancharon y el pescado va ganando cada vez más peso en la carta.
Según explica el empresario Pablo Paredes, la intención es seguir organizando jornadas gastronómicas temáticas a lo largo de todo el año.
El restaurante sirve un menú ejecutivo por 22 euros los miércoles, jueves y viernes al mediodía. Los viernes ofrece también cenas y los sábados y los domingos comidas y cenas. Los viernes y sábados el horario es de 12.00 a 23.00 y los domingos de 12.00 a 21.00. En este horario es posible también disfrutar del servicio de bar (con o sin raciones) en el jardín exterior.
Menú de producto fresco
Para picar en la carballeira se ofrecen platos como croquetas, ensaladilla rusa, langostinos crujientes, pota de mejillones de la ría o hamburguesa Valfresco. En la carta hay arroces de mar y tierra, pescados según mercado y temporada y carnes como picaña, secreto ibérico, entrecot o croca. «No es una carta extensísima, pero es producto fresco y de temporada», dice Pablo Paredes.
Para el servicio de restaurante se recomienda reservar en el teléfono 623 146 475. Las casas y la suite se pueden contratar en el 633 310 957.
Ilusión por fomentar la ruta de los molinos y reivindicar a Ramón Verea
Pablo Paredes y Diego Aguiño tienen la intención de impulsar un proyecto pegado al territorio en el que también contemplan la promoción del entorno.
«En Curantes existe una ruta de los molinos que mucha gente no conoce. En un pequeño tramo de río hay un total de 14 molinos, en la zona del Picho de Curantes, que es una cascada que está aquí al lado. Esos molinos se habían catalogado en su día. Sería muy interesante poder restaurarlos y crear una ruta», avanza Pablo Paredes. El empresario constata que la zona tiene mucho que ofrecer. «Aquí nació Ramón Verea, el inventor de la calculadora. Habría que ponerlo en valor», dice.