En este restaurante es «todo fresco y hecho al momento», porque en A Factoría Verde «no existe el congelado». Los postres, para los que no se emplea azúcar refinado, son fríos, porque «al no meterles calor mantienen todas sus cualidades».
Aunque Varela y su familia son veganos, el 90 % de sus clientes «no». El local se ha hecho un hueco en los gustos de los coruñeses por su respeto al producto y la búsqueda de una cocina sana y ecológica. Muchos de los alimentos que ofrece el restaurante se pueden adquirir en la tienda del local.
