Un caldo transparente en copa de Martini: la propuesta coruñesa para el concurso «Sete Cidades, Sete Sabores»
A CORUÑA CIUDAD
El cocinero Carlos Montes, de La Sifonería Gastrobar, competirá frente a los representantes de las otras seis ciudades gallegas con una reinvención contemporánea del caldo tradicional
08 jun 2026 . Actualizado a las 12:09 h.El cocinero Carlos Montes, de La Sifonería Gastrobar, ha sido designado para representar a la ciudad de A Coruña en la décima edición de la gala de la campaña «Mellor Cociñeiro de Tapas Sete Cidades, Sete Sabores 2026». El evento, promovido por Turismo de Galicia con el objetivo de fomentar el turismo urbano y gastronómico a lo largo de todo el año, se celebrará el próximo 30 de junio en la Cidade da Cultura de Santiago de Compostela.
El representante coruñés competirá en el certamen con su propuesta culinaria titulada Dry Caldini, un bocado que plantea una apuesta audaz basada en el concepto de la «trampa visual». La idea original nace de aplicar la técnica del gazpacho transparente a un emblema de la cocina gallega como es el caldo. A través de un complejo proceso de clarificación, el chef obtiene un elixir cristalino que se sirve en una copa de Martini. El bocado se completa con una oliva elaborada a partir de puré de grelos y algas, diseñada para que el comensal perciba el sabor tradicional del caldo de siempre, pero bajo el impacto de una estética sofisticada y contemporánea.
La trayectoria de Carlos Montes en los fogones comenzó a temprana edad en su Chinchón natal, donde con apenas seis años ya preparaba tortillas francesas en su casa. Tras realizar un periplo profesional por la geografía española, se estableció en A Coruña, ciudad de la que se enamoró y donde fundó en el año 2022 su propio proyecto gastronómico junto a Silvia Munno.
La cita culinaria, organizada por la Xunta de Galicia, se consolida en su décima edición como un espacio de encuentro entre la gastronomía urbana, el talento culinario y la identidad local. Se trata de una iniciativa estratégica orientada a atraer a un perfil de visitante que realiza escapadas de manera desestacionalizada en busca de experiencias auténticas y centradas en la cocina de proximidad y la cultura alimentaria.
En esta ocasión, el representante de A Coruña medirá su propuesta frente a los profesionales de las restantes seis ciudades gallegas: Rubén González de El Cafetín (Pontevedra), Adrián Pérez de Sinxelo (Ferrol), Rodrigo Seoane de ArteSana Gastrobar (Santiago de Compostela), Rebeca Guede de La Orensana (Vigo), Beatriz Alcalá de La zapatería del abuelo (Ourense) y Jose Luis Pardo de El Boni (Lugo). La competición busca poner en valor la riqueza y diversidad del tapeo en Galicia a través de las distintas interpretaciones surgidas de las realidades urbanas de los participantes.
Los siete cocineros en competición optarán a dos galardones diferenciados. Por un lado, se otorgará el premio del jurado profesional y, por otro, el premio del jurado popular, este último integrado por los propios invitados asistentes a la gala mediante un sistema de televotación. Ambos colectivos evaluarán cada tapa según criterios de complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor.