El dueño del restaurante As Lanchiñas, Manuel Pérez, afirma que es «complicado» encontrar mano de obra «porque muchos vienen y no saben, y los que saben tienen trabajo y no vienen». Este hostelero cree que los restaurantes pequeños salen perjudicados porque la gente preparada trabaja en otros lugares. También critica que se ven abocados a contratar a personas sin experiencia y apuesta por «formar a la gente».
«Hay muchas críticas que dicen que los hosteleros no pagamos bien, que los obligamos a hacer muchas horas. En mi caso eso no es verdad y no creo que el 99 % de los hosteleros de A Coruña hagan eso. Lo que pasa es que la gente busca disculpas», opina Pérez.
