Isra Cubillo: «Nos tomamos cada noche como si fuese el estreno de una función teatral»

FErnando Molezún A CORUÑA / LA VOZ

A CORUÑA CIUDAD

MARCOS MÍGUEZ

El Antiguo, el local que regenta en Pardo Bazán y que es todo un referente del ocio nocturno, cumple 25 años

16 may 2022 . Actualizado a las 09:12 h.

El fotógrafo Isra Cubillo (A Coruña, 1973) tenía 23 años cuando se embarcó en una aventura hostelera que acaba de cumplir 25 años. El Antiguo, situado en Pardo Bazán, ha trascendido su condición de punto de encuentro para la primera copa para convertirse en un foro en el que poco importa con quién acuda uno, ya que terminará hablando con todo el mundo y, probablemente, retratado por la cámara de este «hostelero a su pesar»: «No me considero hostelero. Lo soy de rebote. Me gusta, pero lo que me interesa es la parte social. Lo de hacer los pedidos y estar pendiente del barril de cerveza es el precio que hay que pagar para poder estar después detrás de la barra».

—¿Qué le llevó hace 25 años hasta detrás de esta barra?

—Siempre fui un tipo muy noctámbulo para todo, y eso me fue encaminando a este mundo. Con 18 años me fui a Madrid A trabajar con un tío mio que tenía bares allí. Y surgió la oportunidad de coger este bajo. Eso que llaman ahora emprender, pero bueno, me tuvieron que avalar mis padres, que yo no tenía patrimonio. El caso es que nos juntamos cuatro socios y lo cogimos, aunque ahora solo estamos Moncho Rey y yo. Bueno, y Antón Guerrero, que lleva trabajando con nosotros 18 años. Que yo recuerde en aquel momento no había nada parecido por aquí. Lo único la cervecería el Penique, que abrió también en aquel año. Ya de noche estaba Recreo, el Mandril... Pero mucho más tarde que nosotros, era otra cosa.

—Están en una zona donde la hostelería es más de tapas que de copas.

—Al principio abríamos a las ocho de la mañana, con tapas y demás. Pero pronto vimos que lo de las copas nos funcionaba mejor. Se fue haciendo la necesidad.

—Han educado bien a su clientela: aquí se viene a tomar la primera, no la última.

—A veces te puedes quedar un poco más, pero la idea es esa: nosotros servimos la primera copa. Y la segunda, si tal. Pero después, tiene que trabajar todo el mundo, así que le toca abrir a las discotecas. No puedes intentar abarcar todos los horarios. Y hemos visto que funciona, si se hace bien.

—En este tiempo, ¿ha envejecido la clientela con el bar o ha habido relevo generacional?

—Las dos cosas. El relevo es constante, pero también están los que llevan 25 años viniendo. O incluso los que dejaron de venir durante unos años pero ahora han vuelto porque ya tienen a los niños crecidos.

—¿Y cuál es el secreto para mantener una clientela fiel 25 años?

—Darle duro. Presentarte aquí todos los días como si fuese el estreno de una función teatral, a ver con qué nos sorprende hoy la noche, quién entra por la puerta. Sobre todo los sábados. Los viernes suelen ser más predecibles. Y quizá otra de las claves sea la discreción: lo que pasa aquí, aquí se queda. Nunca hemos dicho quién viene ni si pasa un famoso. Y en cuanto al local creo que la gran barra que tenemos es fundamental porque permite hablar con todo el mundo.

—¿Y qué tal la relación con los vecinos?

—Fantástica. Estamos muy pendientes de que no se alborote en la calle. Y eso hace que todos los vecinos nos saluden, sean o no clientes. Después del cierre de siete meses por la pandemia, el primer día que abrimos bajó la vecina del primero, que no es clienta, a decirnos lo contenta que estaba de que hubiésemos vuelto. Lo colgué de las redes sociales y la gente no se lo creía. No debe haber muchos bares de copas a los que los vecinos echen de menos. Es que esto no deja de ser un bar de barrio.

—¿Cómo llevaron los cierres de la pandemia?

—Se hizo muy largo, pero nos fuimos adaptando. Que podíamos tener un aforo de 50, pues a hacer guardia en la puerta. Hicimos también mucha labor de teléfono y redes sociales., atendiendo reservas de grupos burbuja y colocándolos por las mesas del local. Llegamos a tener algo parecido a un club.

«Quiero editar un libro, una crónica visual de la ciudad, con las fotos que hago en el bar»

La pandemia impidió que El Antiguo Celebrase en condiciones su 25.º aniversario. «Espero que podamos hacerlo. Quizá en septiembre. No sé si hacer otra vez aquello que había liado con los comerciantes de la calle... Fue un experimento que salió muy bien», explica Isra Cubillo, rememorando aquel encuentro artístico y hostelero que organizó a lo largo de Pardo Bazán. Mientras llega la celebración, continúa realizando sus retratos de la clientela del bar: «Así uno las dos cosas que me gustan».

—¿Cuántos retratos tiene?

—No lo sé. Una burrada. Los hice en dos fases. Primero, desde dentro de la barra, estuve unos cinco años tomando fotos robadas de la gente, que después les enseñaba y les pedía permiso para publicar. Me escondía y esperaba el momento preciso, que tuvieran un buen gesto. De esa parte tengo unas 5.000 fotos, de las que llegué a subir la mitad, más o menos. Y últimamente lo que hago son retratos en la calle, siempre en la misma posición, en medio de la carretera. Las hago en blanco y negro. Me dio por volver ahí quince años después.

—¿No se expondrán todas esas fotografías?

—Lo que más me gustaría es editar un libro con ellas. Serán varias generaciones, se verán las diferentes épocas, la crisis, las modas, la irrupción del teléfono móvil, cómo se pasó de fumar en el interior a estar prohibido... Una pena, porque el humo quedaba muy bien en foto. Igual que las luces, ahora tenemos unas luces led a las que no les pillo el truco. Al final es una crónica visual de la ciudad. Pero es una cantidad de material enorme. Me va a llevar lo suyo hacer una selección. No le pongo fecha al libro, por ahora, pero espero que llegue.