-¿En este restaurante se podrán encontrar antiguas elaboraciones suyas?
-La carta se va a diseñar desde la misma cabeza, por lo que puede haber guiños muy parecidos a cosas que ya habíamos visto antes. No obstante, nace un nuevo proyecto y con ello una nueva cocina.
-¿Habrá menú degustación o será una carta abierta?
-En principio va a ser una carta abierta, donde hay una estructura que es muy fácil para compartir algún plato inicial con los condicionantes de la situación sanitaria en la que nos encontramos. Después hay elaboraciones de plato principal. Este año no tenemos previsto sacar un menú de degustación, ya que es un año en el que nos queremos asentar bien ya que las circunstancias hicieron que hubiera retrasos de obras. Queremos ir sobre seguro y hacerlo muy bien.