El cocinero de Árbore da Veira, el único de la ciudad con estrella MIchelin, inaugura hoy un local al lado del restaurante en el monte de San Pedro y nuevos platos nacidos al calor del confinamiento
27 may 2020 . Actualizado a las 05:00 h.Quién dijo miedo. «Los hosteleros vamos a salir adelante», comenta con su optimismo característico Luis Veira. El único cocinero coruñés con estrella Michelin y su fiel mano derecha, Iria Espinosa, abren hoy el restaurante Árbore da Veira. Pero no es una apertura más después del obligado parón. «Es la primera vez en todos los años que llevamos con este proyecto que cambiamos radicalmente la carta. Durante estas semanas nos ha dado tiempo a experimentar. Todo es nuevo», avanza Luis. «Bueno, la cereza que cayó del árbol la mantenemos porque si no la gente se enfada», puntualiza Iria. Dicen que ya tienen bastantes reservas para disfrutar de nuevos platos como una cococha de bacalao con azafrán ahumado y regañá de steak tartar y anchoa, o mejillones guisados con kimchee, taco de cochinillo, huevas de salmón, yuzu y albahaca con arroz crujiente, entre otras propuestas. Además, estrenan la taberna 5 Mares, ubicada al lado del restaurante gastronómico y con toda la ciudad a sus pies. Un espacio que tenía que haberse inaugurado meses atrás y que se aplazó por lo que todos sabemos. Es el concepto informal y gamberro de Árbore. Cuenta con una carta de atrevidos aperitivos y platos para degustar con una gran variedad de vinos, vermús, cócteles y cervezas. Por si esto fuera poco esperan estrenar pronto una gran terraza Mahou y un proyecto al que dedicaron muchos años, un centro de investigación gastronómica de más de 200 metros cuadrados. «Es un espacio multidisciplinar abierto a todos los profesionales del sector, cuyas instalaciones cuentan con cocina, equipos de última generación, salón, biblioteca y medios audiovisuales. Un lugar que esperamos pueda convertirse en un referente del I+D en la cocina del noroeste peninsula», destacan. Árbore da Veira abre, pero no abre como siempre. Regresan cargados de novedades.