Las propuestas internacionales han dejado paso a platos más clásicos caídos en el olvido
02 nov 2018 . Actualizado a las 10:26 h.La cocina es cambiante. Las temporadas pasan, los platos evolucionan y los gustos varían, y todo ese proceso de creación y adaptación gastronómica se ha ido plasmando en las diversas cartas con las que a lo largo de estos cuatro años Bocanegra ha creado su seña de identidad. Las elaboraciones llegadas de otros continentes, como los cebiches, los tacos o los dim sum fueron dejando paso hace aproximadamente año y medio a una cocina más tradicional basada en el producto de temporada y en la variedad de ingredientes que ofrece la despensa gallega. «Nos dimos cuenta que era más fácil encontrar propuestas de otros países que escabeches, ensaladilla o croquetas, y decidimos apartarnos un poco de ese camino», explica Pablo Pizarro, el encargado de la cocina. Aún así, no es raro encontrar entre las sugerencias o el menú del día algún plato en el que se entremezclen la gastronomía foránea con la autóctona como el nem vietnamita de carrillera, morcilla y setas o el jurel marinado con soja, lima y miel.
En igualdad de condiciones, el producto gallego es prioritario en la cocina de Bocanegra. Pero no se ponen barreras para hacer llegar al cliente la mejor versión posible de cada plato, y por eso no dudan en buscar fuera de la comunidad productos como los espárragos, las trufas o las alcachofas.
Los amantes del queso tienen además la posibilidad de crear su propia tabla entre una selección de 17 variedades.
MENÚ RECOMENDADO
- Jurel marinado con soja, lima y miel
- Caballa marinada y ahumada con encurtidos
- Chipirón de la ría
- Zamburiñas, sésamo y alga «codium»
- Pulpo al ajillo, patata confitada y pimientos
- Cocochas, puerro y huevo frito
- «Nem» vietnamita de carrilleras, morcilla y setas
- Castaña y chocolate
- Precio: 32 euros por persona, bodega aparte.