A Coruña

En el centro de hostelería del Paseo das Pontes realizaron Joan, Josep y Jordi Roca una demostración de cocina con productos gallegos , en la que la castaña y el queso de San Simón fueron protagonistas. Al medodía, en un auditorio repleto de estudiantes, los hermanos Roca explicaron en la Facultade de Economía de la Universidade da Coruña su proceso creativo. Un modelo, dijeron, que han puesto a disposición de profesionales y escuelas de cocina y que se usa hoy en numerosos restaurantes el mundo.

Memoria, paisaje, innovación o humor son cimientos de ese proceso. Los Roca invitaron a los futuros emprendedores a adaptar su exitoso modelo a otras ideas.

El rector de la UDC, Xulio Abalde, destaco «el atrevimiento y la capacidad de innovación» del Celler que celebra este año 30 años de vida, con muchos gallegos en sus fogones.

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Joan Roca: «Hemos venido a impregnarnos de la cultura de Galicia»