Tres propuestas para triunfar esta Navidad

La Navidad está a la vuelta de la esquina, y con ella llega el momento de pensar y planificar esos menús que deslumbren a todos tus invitados. Para que no falte inspiración en tu mesa, desde Marqués de Vizhoja te proponemos tres recetas que combinan la calidad de los productos gallegos con el toque perfecto de nuestros vinos. Desde el auténtico sabor del mar hasta un plato de carne cruda lleno de matices, estas opciones harán que triunfes estas fiestas. ¡Vamos a descubrirlas!

Almejas a la plancha: el mar en cada bocado

En Ferrol, el Restaurante O Parrulo nos enseña cómo sacar el máximo partido a las almejas de los castillos, un producto que destaca por su frescura y sabor inconfundible. El nombre del plato rinde homenaje a las fortalezas que protegen la entrada de la ría de Ferrol.

Alberto, del Restaurante O Parrulo, nos propone probar estas almejas a la plancha para aprovechar el sabor más puro y natural de la almeja. «Solo añadimos sal, aceite y limón, creando un contraste perfecto entre la salinidad de las almejas, la acidez del limón y el toque graso que aporta el aceite», explica el hostelero.

Si queremos acertar con el maridaje para estas almejas, Alberto nos recomienda «apostar por un vino gallego, para cerrar el círculo del producto local, y por un vino que no tape el sabor de las almejas, sino que realce el aroma a mar». La propuesta de maridaje para este manjar no podía ser más acertada: el vino Señor da Folla Verde (D.O. Rías Baixas), de Bodegas Marqués de Vizhoja. Con su mezcla de uvas albariño, loureira y treixadura, aporta frescor y aromas que complementan a la perfección el sabor salino de las almejas y el toque ácido del limón.

Centolla: la reina del marisco en su máxima expresión

La centolla es sin duda uno de los productos estrella de estas fiestas navideñas. En Galicia, este marisco se disfruta de muchas maneras, desde su versión cocida tradicional hasta propuestas más elaboradas

En el restaurante El Mosquito de Vigo, optan por una preparación sencilla: cocerla en agua y sal, sin laurel, para preservar su sabor natural. «En Galicia hay la mala costumbre de echarle laurel a todo el marisco, pero no hace falta», explica Santi Bello, responsable del restaurante. Además, recomienda comerla caliente: «La centolla hay que comerla caliente, porque sabe el doble que fría». En El Mosquito, prefieren las hembras, ya que consideran que su sabor es más intenso gracias a las huevas, aunque esto siempre es cuestión de gustos.

Para acompañarla, Santi Bello sugiere el vino Señor da Folla Verde (D.O. Rías Baixas), de Bodegas Marqués de Vizhoja. «Como decimos aquí, el laurel no va en la centolla porque va en la copa. Señor da Folla Verde tiene ese toque aromático que va estupendo con la centolla», señala el hostelero.

Steak tartar: un clásico reinventado

Para los amantes de la carne, el steak tartar se presenta como una opción sofisticada y versátil. Aunque su elaboración pueda parecer sencilla, este plato requiere dominar tres pasos esenciales: primero, seleccionar una carne de calidad; después, cuidar al máximo el corte, del mismo modo que prestamos atención al punto de cocción en otras preparaciones; y finalmente, equilibrar las cantidades del aliño para lograr el sabor perfecto.

Un consejo adicional para disfrutar al máximo del steak tartar es maridarlo con los vinos de Bodegas Marqués de Vizhoja, cuyo frescor potencia todos los matices de la carne y del aliño.

En el restaurante Brasas Brancas, en Lugo, la parrilla es protagonista incluso en su propuesta de steak tartar. «Lo presentamos en el propio hueso del tuétano, cuya carne pasamos por la parrilla antes de incorporarla al steak tartar», comenta Rubén Goyzueta, jefe de cocina.

Antes de incorporar el tuétano, en Brasas Brancas cuidan cada detalle del steak tartar. Seleccionan carne de vaca madurada de alta calidad, que cortan al momento con precisión. El aliño incluye encurtidos como alcaparras, mostaza de Dijon y a la antigua, yema de huevo, una emulsión de yema similar a una mayonesa, chalota, cebollino, un toque de brandy, anís y salsa Perrins. La carne del tuétano, marcada previamente en la parrilla, se incorpora a la mezcla y se presenta sobre el propio hueso, aportando un sabor único y ahumado.

«El aliño debe complementar sin enmascarar el sabor de la carne», explica Rubén, quien recomienda maridar este plato con el vino Señor da Folla Verde (D.O. Rías Baixas), de Bodegas Marqués de Vizhoja. «Es un vino que aporta nuevos matices al plato, pero permite apreciar claramente el sabor de la carne», concluye.

Con estas tres propuestas únicas, Bodegas Marqués de Vizhoja nos invita a redescubrir los sabores más auténticos y a disfrutar de una Navidad llena de buenos momentos. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a todos en tu mesa estas fiestas!