04 mar 2019 . Actualizado a las 05:00 h.
El erizo ha pasado de ser un recurso residual a tener un peso cada vez mayor en las cotizaciones de las lonjas. Sin embargo, debe protegerse su conservación porque, una vez agotado, tarda en recuperarse. Algunas cofradías han establecido ya tallas mínimas de 60 milímetros e, incluso, proponen reducciones de topes para compensar el esfuerzo pesquero que se está realizando. Es bueno pensar en el futuro de esta preciada especie.