Pilar García
Pilar García reconoce que, hasta la fecha, ha tenido suerte con sus clientes y no han sufrido reservas fallidas: «Hemos tenido mucha gente y muchas reservas todo el verano, con todo lleno, y no nos ha fallado nadie. Creo que desde que abrimos no nos ha pasado nunca». En su restaurante reciben a muchos grupos de amigos o familias y señala que nunca han tenido problemas: «Si tenemos una cena con el menú cerrado, lo que hacemos es llamar el día antes para confirmar y comprar el material que necesitamos porque incluimos productos que no están en la carta. Lo que sí pasa es que venga alguien de más, pero la gente suele ser muy responsable». Ocasionalmente acogen celebraciones más grandes, pero ni en esos casos se plantea imponer una fianza: «No cobramos anticipos, ni siquiera en bautizos o alguna comunión pequeña que hemos tenido».