La tendencia de los «sides» saludables desembarca en Vilagarcía: café de especialidad con tapa en TuCafé
VILAGARCÍA DE AROUSA
Una espuma de San Simón con cacao crocante del chef Xoanqui Ameixeiras inaugura el proyecto de maridajes que el barista Pablo Simancas acaba de poner en marcha en el córner de la plaza de abastos
11 mar 2026 . Actualizado a las 20:35 h.No debería ser muy complicado analizar la etimología de la expresión británica side aplicada a la gastronomía. Si un side es, básicamente, un lado, se trataría de poner algo junto a otra cosa. Una tapa junto a una caña, sin ir más lejos. Consiste, en definitiva, en un acompañamiento. Una costumbre que en la mayoría de Galicia está firmemente establecida en torno a la consumición de la hora del vermú o el trago de la tarde, aunque no en todas partes es así. Desde que se hizo cargo de TuCafé, la esquina de la plaza de abastos de Vilagarcía, el barista Pablo Simancas trata de expandir la cultura del café de especialidad con un exquisito respeto a sus cualidades organolépticas originales, lejos de añadidos innecesarios, cuando no directamente insanos.Pero emplear los mejores granos, los tuestes precisos, la leche natural y un agua depurada no tiene por qué ser sinónimo de seriedad o aburrimiento. De hecho, en esa cabeza suya que no para, Pablo acaba de idear un proyecto divertido y rompedor, que vincula el concepto de side con el mundo del café.
El juego consiste en convidar a los cocineros que manejan sus fogones en el entorno de la ría a que formulen el acompañamiento que, según su criterio, le iría bien a un buen café. El encargado de abrir fuego ha sido Xoanqui Ameixeiras. De su mano surge una receta tan sencilla como redonda: una cremosa espuma de queso San Simón a la que da cobertura una tierra de cacao crocante. Con ella ilustra un expreso doble de Etiopía Yirgacheffe, un café heirloom (así se denomina una variedad antigua del Coffea arabica) que se cultiva a dos mil metros de altura sobre el nivel del mar y se trabaja siguiendo un proceso natural. Su ficha indica que el perfil de taza es vinoso, con notas de té negro, cuero y miel. Este side inaugural puede degustarse ya en el córner de TuCafé en la capital arousana.
A la espera de que la carta de acompañamientos siga creciendo, el barista de origen madrileño advierte que, lejos de las convenciones sobre el café y lo que mejor pueda sentarle, el proyecto no tiene por qué limitarse necesariamente a un side dulce. En cualquier momento puede emerger un maridaje con alguno de los excelentes productos del mar de Arousa. Lo cual, tratándose de una plaza de abastos tan bien surtida como la de Vilagarcía, no debería extrañar a nadie. Al tiempo.