Ruta de tapas y «cata sensorial», la propuesta de Pontecesures para exaltar la lamprea en otro año de capturas bajas
PONTECESURES
El Concello ha pactado con los valeiros y la hostelería un modelo de fiesta que ha sido necesario reorientar
17 mar 2026 . Actualizado a las 04:50 h.Las fiestas gastronómicas nacieron como una fórmula para garantizar la promoción de los mejores productos de cada tierra, de cada mar o, como ocurre en el caso de Pontecesures, de cada río. En esta localidad, situada a orillas del Ulla, surgió hace años una celebración articulada alrededor de la lamprea, un pez de larga historia que capturan los valeiros cesureños. Pero, desde hace ya algún tiempo, las capturas de este producto van en retroceso, lo que ha obligado a repensar la celebración. Ha vuelto a ocurrir este año: la pasada semana, valeiros, hosteleros y Concello de Pontecesures analizaron la situación de la pesquería este año y tomaron una decisión. Pontecesures rendirá tributo a la lamprea, pero lo hará con una nueva edición de su ruta de tapas, el Tapea Lamprea. Será los días 27, 28 y 29 de este mes de marzo.
Maite Tocino, la alcaldesa, señala que este año, aunque pueda parecer lo contrario, el volumen de capturas de lamprea están siendo bajo; solo la primera semana de marzo hubo un repunte en las cantidades que sacaban del río los valeiros. Eso se traduce en un primer problema: la escasez de materia prima para nutrir los puestos de la fiesta tradicional. Enseguida llega el segundo problema, en este caso de la mano de la ley de la oferta y la demanda: al haber poca lamprea, la que llega a tierra se vende a precios altos, que ronda los treinta euros. Unos precios que dispararían la cifra que deberían pagar los asistentes a la celebración por las pocas raciones que se podrían poner a la venta, que ya en el año 2023 fue de 30 euros.
«A un sector que está a ter poucas capturas, nin lle podemos nin lle debemos pedir que perdan cartos. O que este goberno ten claro é que non imos facer unha festa da lamprea se non temos lamprea bastante. Dende logo, non imos facer a festa da lamprea do Ulla con produto que veña doutros sitios», explica Maite Tocino. «A situación obriga a reprantexar o formato da festa; levamos uns anos nefastos de capturas, estes non son tempos de abundancia de capturas», señala Tocino.
En este contexto, señala la regidora nacionalista de Pontecesures, se ha optado por el Tapea Lamprea, una ruta de tapas en la que participarán seis establecimientos hosteleros de la localidad, que venderán las tapas de este producto a un precio de cinco euros. Serán bocados de este pez elaborados de forma novedosas, capaces de llamar la atención de todo tipo de público, incluido el más joven. El certamen, dice, garantiza el uso de producto del Ulla, su degustación y promoción y un movimiento económico que redundará en beneficio de la localidad
A Palmeira, Candil, Choco, Telebar, Carabela y Reencontro son los seis locales en los que se servirán tapas elaboradas con lamprea y que optarán a llevarse el diploma al mejor bocado. Este será elegido por aquellas personas que prueben al menos tres de las seis propuestas, que al votar a su favorita entrarán en el sorteo de un premio. Para hacer la ruta disponen de tres días: el viernes, de ocho de la tarde a once de la noche; el sábado tanto a mediodía como por la noche y el domingo a mediodía, entre la un y las tres de la tarde.
Una semana antes de que las cocinas de los bares comiencen a preparar los bocados de lamprea, este producto tendrá un espacio propio en los actos que se van a celebrar con motivo del San Lázaro. El próximo sábado, a partir de las siete y media de la tarde, se celebrará en la plaza de abastos de la localidad una jornada que tiene a este pez como protagonista. Tres vecinas, Isabel Silva, Carmen Batalla y Josefa Barreiro ofrecerán tres miradas sobre el proceso que sigue este pescado desde su captura hasta que llega al plato. Carmen Batalla será la encargada de demostrar al público cómo se limpia este pez, un proceso fundamental que si se hace mal puede arruinar la pieza; un arte que cada vez conoce menos gente.
No son sus intervenciones las únicas propuestas para ese día: el cocinero José Mallón elaborará dos platos con este producto. El primero es una ensalada de lamprea encurtida con manzana y frutos secos. El segundo, una lamprea frita sobre costrón de pan en su salsa.
Estos bocados se probarán en un ambiente muy especial: se trata de una cata sensorial dirigida por Estela García. Ella se encargará de proponer dinámicas, juegos y acciones encaminadas a estimular los sentidos antes de la degustación de cada una de las recetas propuestas, promoviendo una «cata consciente» de un producto que es un auténtico lujo.