Arousa: Erizo de O Grove: el lujo entre púas supera el año del covid

Tiene un aspecto feroz, rodeado de agudas púas. En el interior de esa carcasa enorme y peligrosa, la vianda del erizo de mar tiene un vibrante color anaranjado, y un sabor intenso que no deja lugar a la indiferencia: o enamora, o disgusta profundamente. Esta especie, con escaso predicamento en Galicia, comenzó a explotarse en nuestras costas para atender la demanda de mercados como el asturiano o el vasco. Con el paso de los años, explican quienes se dedican a su extracción en O Grove, los canales de distribución se han ido reorientando, y ahora el erizo extraído en la costa meca encuentra su destino en países como Francia o Italia.