La otra novedad de la edición es que el cocinero Paco Caneda se estrenará al frente de los fogones
14 may 2026 . Actualizado a las 05:00 h.El Concello de Meis introduce importantes cambios en la XXXIV Festa dos Callos, que se celebrará el próximo 12 de julio en la localidad. La alcaldesa de la localidad, Marta Giráldez, confirmaba que este año, por primera vez, se prepararán raciones del manjar sin gluten, es decir, aptas para celíacos: «É unha demanda crecente porque a realidade é que cada vez son máis as persoas ás que se lle detecta esta enfermidade», comentaba la regidora. Los reservados para estas personas serán preparados en una olla diferente al resto, con todas las garantías para que todo el mundo pueda disfrutar del plato.
En la fiesta gastronómica se utilizarán unos seiscientos kilos de garbanzos, además de unos 200 de carne. La previsión es repartir unas cinco mil raciones «aínda que xa sabedes que o número pode variar dependendo do tempo que faga e doutras circunstancias». En cualquier caso, la cita suele ser un éxito y contar con una gran acogida. Esta edición introduce, además, otra gran novedad. El cocinero Paco Caneda se estrenará al frente de los fogones, tomando el relevo de Carmen, que llevaba más de veinte años capitaneando la elaboración: «Por motivos de saúde non poderemos contar coa súa man este ano, pero Paco é un experto e un relevo que estará á altura», explicaba Giráldez.
El nuevo chef se mostraba contento de enfrentarse a este «reto persoal» pero también algo nervioso porque «non é o mesmo cociñar para cen que para miles de persoas». Caneda es el responsable del obradoiro de cocina de la Mancomunidade do Salnés que arranca el 1 de julio, y de hecho, prevé que alguno de los pinches de este año se sumen a su equipo para la Festa dos Callos: «Contarei polo menos con catro ou cinco persoas que serán necesarias sobre todo para o tema de cortar a carne, que son moitos quilos», explicaba. Tal es el trabajo, que lo más probable es que los preparativos comiencen ya el sábado por la tarde. Las primeras raciones comenzarán a salir sobre las 11.30 horas del domingo.