Nuevo reto para el paladar en Vilagarcía: expreso doble de Kenia Natural con pincho de paté de boniato y gilda
AROUSA
TuCafé, la esquina que Pablo Simancas regenta en la plaza de abastos de Vilagarcía, presenta el segundo zarpazo de su proyecto Sides. En esta ocasión, el café marida con una creación gastronómica de Rubén García, Patxi
30 abr 2026 . Actualizado a las 12:59 h.Hace unas semanas, el chef Xoanqui Ameixeiras se aliaba con el barista Pablo Simancas para lanzar el proyecto Sides. La idea es maridar los mejores tuestes que Pablo infusiona en TuCafé, desde su esquina de la plaza de abastos de Vilagarcía, con un pincho saludable especialmente diseñado para establecer un rompedor maridaje. Xoanqui apostó entonces por una elaboración de notas dulces, una espuma de San Simón con cacao crocante, que le venía al asunto como un anillo rodea un dedo. Ahora, otro hombre de fogones, Rubén García Castaño, Patxi, eleva la apuesta un par de grados al proponer, directamente, una combinación salada, que ya puede ser degustada en el corner del mercado.
Lo que Patxi pone sobre la mesa es un paté de boniato, que acompaña de una gilda de shitake y puerro confitado. Un juego de sabores que podría funcionar en solitario, pero alcanza su mejor expresión al ser apreciado junto a un expreso doble de Kenia Natural. Como su nombre indica, este delicado café procede de Kenia, concretamente de la región del Nyeri. La nota de cata subraya que se trata de un arábica 100 % que ha seguido un proceso natural anaeróbico con técnica sleeping bag (consiste, básicamente, en un procedimiento de secado en el que los granos alternan períodos al aire y a cubierto, empleando un material opaco que retiene la humedad). De perfil vibrante, sus matices corren por el lado del kiwi, la panela y las frutas tropicales. Todo esto está muy bien, pero ninguna larga explicación sustituirá lo que verdaderamente hay que hacer: meter la cuchara y dejar que el paladar haga su agradecido trabajo.